孔雀開屏剁椒魚

出鍋的魚鮮嫩無比，蘸著盆底的底料吃會非常入味，只要10分鐘就端出這么一盤魚，確實會讓家裡的客人驚艷一番。關於這道菜我建議有草魚，因為草魚相對刺少肉厚，如果是鱖魚、鱸魚那就更好了，刺多的鯉魚、鯽魚就算了。

基本介紹

• 中文名：孔雀開屏剁椒魚
• 英文名：Peacock fish
• 主要食材：草魚，青豆，剁椒，鹽，白糖
• 分類：徽菜
• 口味：鮮嫩

做法：

1、魚去鱗、洗淨

2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，紅尖椒切片

3、魚段加入黃酒醃製10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲

4、起油鍋放入剁椒、蒸魚豉油稍微煸炒

5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可

6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴

烹飪技巧：

1、切魚的時候，可以切得薄一些，不要像我一樣技術不到家，否則不易造型；
2、蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽　3、蒸魚的配菜可根據個人喜好選擇，不愛吃辣的可以改為蒸魚豉油一種