《孔府廚事》是廚師兼作家馮大川（筆名馮凱）於2015年創作、中國文化出版社出版的飲食文化類著作。作者基於二十年廚藝經驗與濟寧地方飲食田野調查，結合《孔府檔案》等史料梳理孔府菜的歷史脈絡，挖掘其“食禮一體”的文化特質。
全書以歲時節令為綱分為十章，圍繞祭祀禮儀、宴席規制、宮廷互動（如乾隆、慈禧相關軼事）及府內生活細節展開，剖析孔府菜與周八珍的淵源，還原明清至民國時期飲食體系傳承。書中融入方言趣談、老菜譜考據，記錄挑水夫、長命雞等民俗風貌，並通過古舊書店等曲阜文化空間獲取的孔繁銀口述、孔二小姐回憶錄等珍貴史料，兼具學術考據與文學敘事。
基本介紹
- 中文名：《孔府廚事》
- 作者：馮大川
- 出版時間：2015年4月
- 出版社：中國文化出版社
- 頁數：216 頁
- ISBN：9787532955800
- 類別：飲食文化
- 定價：30 元
- 開本：880×1230mm1/20
- 裝幀：簡裝
作者簡介,圖書目錄,
作者簡介
馮大川（馮凱），1977年生，微山湖人，廚師。事廚二十年，長期致力於濟寧地方特色飲食文化的研究挖掘和傳承，著有《微山湖老嬤嬤燉魚》、《運河老食譜》；閒暇醉心於文學創作，並有散文集《白馬河》問世。文字樸實內斂，一如田間溝壟里竄出的風中野草，根須強勁且充滿韌性……
2013年入選“中國網時代先鋒優秀人物”，同年入編《國家名廚》【商業出版社第二卷263頁】，第七屆全國烹飪大賽山東賽區金獎。個人事跡曾被“食品中國”、“東方美食”、“人民網”、“齊魯晚報”濟寧電視台集中報導。詳情請百度搜尋“廚師馮凱”。
圖書目錄
目 錄
一·二月二，龍抬頭
開篇
背景延引
束脩[孔子學費]
大雁
孔子時代那些個吃的規矩
二·三月三，挖薺菜
孔府里喝喜酒
乾隆與孔府菜
曲阜老菜
曲阜軼事—孔四可吃燒餅
趣味—曲阜方言
三·五月端午包粽子
獻給慈禧太后的那頓早膳宴席
《孔府檔案》喬廚子帳·向我們傳達了什麼
賈府的劉姥姥和孔府的張姥姥
從孔府棗煎餅到曲阜的香酥煎餅的華麗轉身
四·六月六，蒸白饃
譚家菜孔府菜與隨園菜
三代衍聖公的飲食癖好
孔府軼事·跑堂的戴籠頭
孔府里的挑水夫
孔府里的長命雞
孔府下人們的飲食標準
五·七月七，天河西
活在民國時期大宅門裡的廚子
張昭增小檔案
孔府內廚張玉貴小檔案
孔府廚師的“斗藝”與“盤道”
蔥頭菜尾待大席
外兩篇
六·八月十五吃月餅
有孔府菜經典底味三套湯所想起的
由孔府看古人如何保鮮食物
孔府宴一級筵席——滿漢全席
從“響堂”“啞灶”“不作聲的墩”看孔府後廚的溝通與管理
七·九月九，釀新酒
神享的孔府菜
孔廟神享選單與周八珍的對比剖析
孔廟後面的神庖廚房
孔府這座祭祀的大機器
慕恩堂一日三開餐
八·十月初一上官墳
孔府里吃白饃
分胙肉
九·春節
一頓不平常的家宴——孔二小姐到我家
孤寂的守望
一道與魯璧藏書暗合的孔府菜往事
《全宗孔府宴》背後的故事
廚師們，拿起手中的武器
關於孔府菜烹飪技藝中的幾點註解說明
孔府菜的傳承和演變
老枝泛新芽
孔府宴PK瑞典大餐
十·尾聲
我們不應忘卻的面孔
都是什麼人在出書
作者簡介
