嫩肉酵素

從植物中提取的天然酵素，是由多種胺基酸、維生素及礦物質等構成的活性蛋白質。

基本介紹

• 中文名：嫩肉酵素
• 性質：天然酵素
• 構成：多種胺基酸、維生素及礦物質等
• 成分：植物風味酵素

嫩肉酵素

在肉加工過程中添加合適的酵素，使結合態的風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善肉的風味。相對於傳統烹飪的肉香氣更加濃郁，口感更加鮮美醇厚。

產品特點

1. 讓醃製的肉類口感細嫩、鮮美可口

2. 可使粗糙、老硬肉類變得細嫩爽滑

3. 保持肉的原汁原味

4. 不含味素，有利健康。

建議用量

用量（按肉重計）	牛肉和羊肉	豬肉和鴕鳥肉	家禽肉
大件肉塊	1%	0.8%	0.5-0.8%
切片肉塊	0.6%	0.5%	0.3%

用法

用法：將本產品溶於少量的清水後，混勻在肉的表面，常溫醃製1-3小時以上即可進行烤、炸、蒸、煮等操作。

（註：1. 40-60℃醃製可以縮短醃製時間至30分鐘。2. 大件肉塊加嫩肉酵素後，可用針在肉表面刺進行醃製，效果更好。）

嫩肉酵素可使老硬肉變為嫩肉，切斷肌肉纖維