姜蔥焗魚雲

姜蔥焗魚雲是一道美食，製作原料主要有大鯇魚頭、姜、青蔥等。

基本介紹

• 中文名：姜蔥焗魚雲
• 主料：大鯇魚頭
• 輔料：姜，叢，生粉
• 做法：油炸

主料

大鯇魚頭1個（重12兩，約480克），姜2兩（約80克），青蔥3兩（約120克），生粉3/2湯匙，紹酒1茶匙，清水1/2杯，麻油少許。

配料

調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉少許。

做法

1、魚頭去鰓洗淨，開成兩邊，再斬長條形，將一半的調味料及生粉與魚頭塊一齊撈勻。

2、姜切片，蔥切段，起鑊，落油燒熱，放下薑片爆香撈起，將油繼續燒至冒煙，放下魚頭塊炸成金黃色，撈起瀝乾油。

3、將蔥段放入鑊內爆香，灑入酒，魚頭、薑片回鑊，落水，加入餘下的調味料，加蓋焗約十分鐘，用剩下的生粉加二湯匙清水埋芡，淋入麻油上碟。

備註

主要烹調方式：焗

預備時間：5分鐘

製作時間：15分鐘

魚雲即是魚腦，需把魚頭斬件後才能烹製，吃在口中香嫩柔滑，多用姜蔥爆香去異味。