姜蔥炆鯇魚是以鯇魚和姜蔥為主料的粵式家常菜，屬水產類菜餚。主料為鯇魚半條（約600克），搭配蔥、姜、冬菇及調味料製成，採用“炆”法慢火燜煮，使魚肉吸收姜蔥香氣，成品湯汁濃稠，口感鮮嫩，兼具魚鮮與辛香。
該菜品需經醃製、煎制、炆煮等工序，通過火候控制突出食材本味，是嶺南地區家庭常見菜餚。2025年6月廣州市白雲華賦學校將其納入營養均衡膳食體系，與豉汁蒸排骨、麻婆豆腐等搭配，體現水產類主菜在膳食多樣化中的價值。菜品注重蛋白質互補與葷素搭配，符合科學配餐原則，常見於家庭餐桌及學校供餐場景。
基本介紹
- 中文名：姜蔥炆鯇魚
- 主料：鯇魚1/2條重約1斤
- 配料：醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許
- 分類：美食
主料
鯇魚1/2條重約1斤（約600克），蔥4兩（約160克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙。
配料
醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
調味料：蚝油1湯匙，生抽1/2湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙。
做法
1、冬菇浸軟，去蒂擠乾水。
2、姜去皮洗淨，切片。
3、蔥洗淨，切長段。
4、鯇魚洗淨抹乾水，用醃料醃半小時，沾上少許生粉。
5、燒熱鈴，下5湯匙油燒熱，放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色鏟起。
6、下油2湯匙，爆香蔥白鏟起，放下姜及蔥葉爆香，灑入酒，加入水一又三分之一杯煮滾，放下鯇魚炆約10分鐘，下冬菇再炆5分鐘，下調味料再炆片刻，魚鏟起盛碟上。下芡料在汁中煮滾，放下蔥白兜勻，淋在鯇魚上。
