姜油晶魚

姜油晶魚是一道以鯧魚（又稱晶魚）為主料的傳統中式蒸菜，屬家常菜品範疇。該菜品通過清蒸工藝保留鯧魚鮮嫩本味，輔以姜蔥辛香與豉油鹹鮮形成複合風味，兼具健康營養與秋冬食補價值。

製作時將鯧魚改花刀後用魚露、鹽、薑絲醃製20分鐘，蒸熟後淋棄薑絲的熱姜油激發香氣，最終成菜呈現肉質細嫩、刺少宜食的特點。技術要點強調清蒸鎖鮮，姜油煸香後棄用薑絲的工藝使成菜兼具姜香醇厚與魚肉清甜，適合兒童食用。

基本介紹

• 中文名：姜油晶魚
• 主料：鯧魚
• 種類：家常菜

主料

鯧魚

調料

食鹽，蔥，料酒，魚露，姜，蒸魚豉油

做法

1.將晶魚收拾乾淨，兩側打上斜刀，抹上魚露和鹽、薑絲，醃製20分鐘

2.蒸鍋燒開，將醃好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鐘（將蒸魚豉油入小碗同蒸），取出後倒出部份蒸汁

3.姜、蔥切絲，蔥絲放在晶魚身上，薑絲入油小火煸成姜油，棄薑絲不用

4.將蒸好的醬汁倒在魚身上，接著大火燒到姜油8成熱後倒在蔥絲上即可