奶魚煮菜心

奶魚煮菜心是一道菜品，主料是奶魚，配料是菜心等，調料為薑片、鮮磨胡椒粉、鹽等，通過煮製的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：奶魚煮菜心
• 主要食材：奶魚，菜心，豆腐，橄欖油
• 分類：粵菜
• 做法：煮

食品簡介

奶魚是一種小魚，營養價值甚高，通常煲出的湯都是白白的。奶魚多產於中山、番禺一帶，是自然生長的魚類，所以產量不會太高，有時運氣好的話，可以碰到較大條的，那就可以吃到豉汁蒸奶魚。挺勾人食慾的。

廣東人喜歡喝湯，在家煲湯是一件“大”事，就算不做老火湯，也會買“幾條菜”來滾湯，與魚、肉搭配共煮，那就適隨尊便了。廣東人的飲食習慣離不開湯水，很多的食物都是可湯可菜的。入冬後是蔬菜的食用佳期，這次說一下菜心，筆者也曾提過此菜，就是蔬菜中的“模特”——高腳菜心，它生長在增城，每年這個時候是當造期，在這一個月內是最鮮美淋甜的，由於它每年立冬前才種植，在冬至前後才上市，冬至是歲晚，自然是比其他菜心遲出產，故又名“遲菜心”。

生產製作

材料

奶魚（或小魚）、菜心、豆腐、草菇（切片）、橄欖油、薑片、米酒、礦泉水、鹽、糖、鮮磨胡椒粉。

做法

將奶魚處理好，洗淨，瀝乾水分，切段備用。菜心洗淨，切段備用。燒鑊下油，下薑片爆香，放入奶魚煎至金黃，濺米酒，下礦泉水、豆腐、草菇片煮一會，然後加入菜心，煮開，放鹽、糖、胡椒粉調味便可。

提示

若買不到奶魚可用大魚頭代替。菜餚烹好後要將蔬菜撈起，因為魚湯的餘熱會令蔬菜過熟，而產生“臭青”味。