奶香綿軟老式麵包

基本介紹

• 中文名：奶香綿軟老式麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：自製麵包，奶香，麵包

用料

材料	用量
高粉	210g
低粉	90g
細砂糖	24g
即發乾酵母	6g
水	130g
揉成麵團	460g，取半量（230g）
高粉	115g
低粉	35g
奶粉	12g
細砂糖	40g
鹽	1/2小匙
全蛋液	45g
黃油	30克
黃油	10g（融化），表面

做法

1. 計算材料並稱重（使用22*22cm方形淺烤盤，騰空架在置於底層的標準烤盤上）

2. 混合酵頭材料，放溫暖處發至膨脹後回落（40℃，2h，內部蜂窩狀，表面微微塌落）

3. 主麵團除黃油所有材料和酵頭麵團（取半量）混合搓揉，出筋後加黃油揉至完成階段（薄膜階段）

4. 麵團覆蓋保鮮膜，室溫發酵至兩倍大，60min

5. 麵團分割成4等分（每份130g），搓成約1米長，對摺纏繞，兩頭相接圈起整形（第一次整這種形...別笑）

6. 麵團下鋪烘焙紙，溫暖濕潤處最後發酵至兩倍大，40min

7. 烤箱預熱，180℃上下火，25min（上層改了錫紙，上色顯不夠）

8. 出爐後立即刷融化的黃油

9. 放至接近體溫，密封袋室溫保存