冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
基本介紹
- 中文名：奶香紫薯冰皮月餅
- 主要原料：糯米粉，粘米粉，牛奶，紫薯
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
- 儲藏方法：冷凍
- 類型：月餅
食材明細,營養分析,製作步驟,
食材明細
糯米粉45G
粘米粉35G
澄面（小麥澱粉）20G
糖粉50G
色拉油20ML
紫薯餡適量
糕粉(炒熟的糯米粉適量
牛奶185ML
營養分析
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的胺基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
製作步驟
1.紫薯去皮洗淨切塊
2.紫薯入鍋蒸至熟透，取出搗成紫薯泥
3.紫薯泥加入少許糯米粉，淡奶油，揉成團，放置10分鐘
4.入沸水鍋蒸15分鐘，取出趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
5.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
6.糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻，混合好的粉漿，過篩1-2遍
7.過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
8.蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，糊冷卻後使用。同樣，如果想儘快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰櫃
9.準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉10.冷卻後的冰皮麵糊與紫薯餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，紫薯餡分成25克1份
11.手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁紫薯餡放在冰皮上 用冰皮把紫薯餡包起來，收口捏緊
12.月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來，把包好的麵團放入月餅模
13.出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰櫃冷藏數小時後再食用，口感最佳
14.看起來還不錯呢
