奶湯八寶雞

烏雞又名竹絲雞或烏骨雞，從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。花旗參味甘微苦性涼，具氣、養胃、生津功能，竹絲雞味甘微溫。能補益五臟，治脾胃虛弱，溫精養血；配以為方則有益補而不燥，養血而不滋膩。

基本介紹

• 中文名：奶湯八寶雞
• 主要原料：烏雞
• 主要食用功效：養血而不滋膩，有益補而不燥
• 配料：蔥、姜各100克，紹酒20克，

菜品介紹

山東蓬萊仙閣是傳說八仙過海的地方，來這裡尋訪虛無縹緲的幻境，引入想像。山東人藉助八仙過海的故事烹製了許多鮮美的菜餚和點心，奶湯八寶雞即是其中的一種。此菜曾在全國第一屆烹飪技術比賽中亮相。

製作材料

原料：活母雞1隻（約1000克），水發海參25克，水發乾貝25克，火腿25克，豬瘦肉25克，口蘑25克，水發玉蘭片35克，水發蓮子25克，鮮蝦仁25克，菜心20克，水發香菇20克，奶湯1000克，蔥、姜各100克，紹酒20克，薑汁25克，雞油10克。

製作方法

1.將雞宰殺去內臟，洗淨，從嗉袋處入刀,剔出雞骨（骨不帶肉，皮不破碎）。蔥姜切成末和塊，菜心，香菇，玉蘭片10克切成片，放開水中燙過。

2.將海參、干貝、火腿、口蘑、玉蘭片、蓮子、蝦仁、豬肉均切成1厘米的方丁，放開水中焯透，家精鹽、紹酒、蔥、薑末拌勻成“八寶餡”。

3.將八寶餡裝入雞腹，別住刀口，放開水中一燙，放入湯碗內，加清湯、蔥、姜塊、紹酒、精鹽，放籠屜中用旺火蒸熟取出，揀去蔥、姜，潷去湯汁。將香菇片、玉蘭片整齊地擺在雞身上。

4.淨鍋置火上加底油燒熱，用蔥、薑末爆鍋，撈出蔥、姜，加奶湯、精鹽、紹酒、薑汁燒開，淋上雞油，澆到雞碗內即成。

特點：湯汁乳白，雞肉酥爛，餡心味美。

操作關鍵：1.皮不能剔破，骨不能帶肉。

2.填餡要用沸水焯過，不可放得太雜太亂。

3.蒸製是要用旺火，蒸至酥爛為佳。