（供8～10人用）：雞(2～2.3千克重)1隻檸檬汁12克烏斯特沙司15克豬肉（不帶骨瘦肉）680克法蘭克福香腸（牛肉制的）3根西式火腿230克洋蔥大的1個食鹽17克無核葡萄乾50克鮮雞蛋2個酸黃瓜（切碎）50克紅柿子椒（切碎）1/4個硬白脫油（切6毫米方丁）25克軟白脫油50克煮熟雞蛋（剝去殼）4個
食品特點
嫩，滑，美味可口
製作方法
1.豬肉、香腸和火腿均用刀切小碎塊。洋蔥剝除外皮，用刀剁碎。酸黃瓜用有甜味的小黃瓜。
2.整雞沿背骨下刀，從頭至尾將皮劃開。割斷與背骨相連的其它骨關節，剔除背骨、胸骨、翅膀骨以及內部大腿骨，去掉頭頸，留下外部雞翅膀軟骨和大腿骨，使雞內膛便於大量充填各種餡料。
3.褪骨雞里外二側均塗上檸檬汁和烏斯特沙司混合液。
4.用攪肉機將豬肉、香腸、火腿和洋蔥一起攪碎，另用深底碗盛放。再在其中加入食鹽、葡萄乾、雞蛋液、酸黃瓜、柿子椒、切好的白脫油丁，以及剩餘的烏斯特沙司，用手使勁搓揉混合均勻。餡料的味道，可用小炒鍋略煸炒，豬肉完全變色時嘗嘗後再補味。
5.整雞從背部開口處掰開，先在雞膛內上側兩邊各放入2個煮熟剝皮的雞蛋，蛋和蛋緊密相連。雞蛋四周密密實實填入豬肉、香腸、火腿餡料。
6.將雞身左右兩側開口處合上，用大針封閉嚴實。取雞的頭皮蓋在背部，再用小竹扦固定在背中。輕輕敲打背部，使雞外觀接近原狀。
基本介紹
- 中文名：奶油子母雞
- 主要食材：雞，豬肉，奶油
- 分類：大眾
- 口味：嫩，滑，美味可口
食品用料,食品特點,製作方法,
食品用料
(供8～10人用)：雞(2～2.3千克重)1隻檸檬汁12克烏斯特沙司15克豬肉(不帶骨瘦肉)680克法蘭克福香腸(牛肉制的)3根西式火腿230克洋蔥大的1個食鹽17克無核葡萄乾50克鮮雞蛋2個酸黃瓜(切碎)50克紅柿子椒(切碎)1/4個硬白脫油(切6毫米方丁)25克軟白脫油50克煮熟雞蛋(剝去殼)4個
食品特點
嫩，滑，美味可口
製作方法
1.豬肉、香腸和火腿均用刀切小碎塊。洋蔥剝除外皮，用刀剁碎。酸黃瓜用有甜味的小黃瓜。
2.整雞沿背骨下刀，從頭至尾將皮劃開。割斷與背骨相連的其它骨關節，剔除背骨、胸骨、翅膀骨以及內部大腿骨，去掉頭頸，留下外部雞翅膀軟骨和大腿骨，使雞內膛便於大量充填各種餡料。
3.褪骨雞里外二側均塗上檸檬汁和烏斯特沙司混合液。
4.用攪肉機將豬肉、香腸、火腿和洋蔥一起攪碎，另用深底碗盛放。再在其中加入食鹽、葡萄乾、雞蛋液、酸黃瓜、柿子椒、切好的白脫油丁，以及剩餘的烏斯特沙司，用手使勁搓揉混合均勻。餡料的味道，可用小炒鍋略煸炒，豬肉完全變色時嘗嘗後再補味。
5.整雞從背部開口處掰開，先在雞膛內上側兩邊各放入2個煮熟剝皮的雞蛋，蛋和蛋緊密相連。雞蛋四周密密實實填入豬肉、香腸、火腿餡料。
6.將雞身左右兩側開口處合上，用大針封閉嚴實。取雞的頭皮蓋在背部，再用小竹扦固定在背中。輕輕敲打背部，使雞外觀接近原狀。
7.取燒軟的白脫油，用毛刷蘸上刷遍雞身。
8.電烤爐接通電源，溫度調到175℃，在大而淺的烤盤內放上鐵絲網架，雞胸一面朝上放在網架上，略加整型即可入爐，在爐內烘烤約1小時45分鐘即成。烤的是否合適，在烤制當中，可用小刀尖刺入雞脯處，倘流出汁液呈清澄的黃色，說明烤的很好，流出汁液紅色，就要繼續入爐再烤10～15分鐘。
9.烤好的雞移入溫熱的大盤內，約放10分鐘後再分析。臨上桌時，頭尾順著切兩半個，切面向下放，切除雞腳後，其餘部分全橫著下刀切成1.5厘米厚的雞塊上桌進食。
