奶汁肥王魚

奶汁肥王魚

奶汁肥王魚是安徽菜中的的宿州菜色,是由肥王魚配以多種調味料製成的一道亦湯亦菜的美食。肥王魚具有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點,該菜含有豐富的蛋白質,特別適合滋補食用。

基本介紹

  • 中文名:奶汁肥王魚
  • 主要食材:肥王魚,淮王魚
  • 分類宿州菜,安徽菜
  • 口味:鮮美可口
  • 輔料:豬瘦肉等
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菜系

中國安徽菜皖菜。皖北地域特色的菜品,受到中原飲食習慣的一定影響。
奶汁肥王魚奶汁肥王魚

特點

湯濃似奶,魚肉肥嫩細膩,味道極鮮。

原料

肥王魚1條(1000克左右)、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、薑片10克、香菜5克、精鹽5克、白鬍椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。

烹製

1、將魚去鰓,剖腹去內臟,洗淨後,用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。
2、炒鍋放在旺火上燒熱,放入熟豬油,燒至七成熱時,下熱雞清湯,燒沸後,再放入魚、肉和蔥、姜,蓋上鍋蓋,將湯熬成奶汁,加入鹽和白鬍椒,出鍋倒入湯碗。上桌時,隨帶香菜一小碟佐食。

歷史典故

肥王魚又稱淮王魚、回王魚,國內罕見,產於安徵淮南鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域裡,為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚,一次劉宴眾大臣,因人多魚少,廚師以其它魚混充,被劉安識破,大發雷霆:“吾一日不能無肥王,”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間,並以奶汁雞湯煨煮,成為徽菜一絕。

風味特點

肥王魚又名回王魚、淮王魚,是淮河名產,以鳳台峽山口至黑龍潭所產最佳。據鳳台縣誌記載:西漢時,有人將此魚獻給淮南王劉安,劉安給它取名“回黃”,並常在宴席中稱讚此魚鮮美可口。淮南王喜食“回黃”,傳人民間,人們就稱:回黃“為淮王魚”。現代《魚類養殖學》書中又改稱“回王魚”,壽縣地區對“回”“肥”讀音相同,故當地人稱“肥王魚”。

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