襄樊一帶特色美食。香甜軟糯，肥而不膩。據傳與劉封有關。
基本介紹
- 中文名：夾沙甜肉
- 主要食材：肉，豆沙
- 分類：肉類，鄂菜
- 口味：偏甜
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相關傳說
相傳三國時，劉玄德計取樊城，大敗曹仁之後與樊城縣令劉泌共慶戰績之時，見劉泌一側站立著一器宇軒昂的英俊少年，問起姓名，乃知是劉泌之甥寇封。宴間，隨軍廚役上菜時不慎，將肉塊遺落在地，寇封竟隨手揀起，轉身丟入口中，引起劉備的愛慕，遂收為義子，改名為劉封。
事後劉備問及劉封：“何以見肉落地，不去灰沙，不責下人，隨口吞食，是何意也？”劉封答曰：“身為將吏，應時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜，士卒廚役，終日勞累，愛之有餘，偶有過失，安忍叱斥。”劉封的仁人之說，甚合備意，父子情從此建立。此事經傳至軍廚，莫不為之感動。為了報答小主人愛民之德，軍廚們特烹製一種夾糖的炸肉，送給劉封，以記此事。在烹製此菜時，除加糖以外，還夾入豆沙，成為名副其實的襄樊名菜之一。
菜品特色
色澤金黃，外酥里軟，香甜爽口，肥而不膩。
做法
主料：豬肥肉250克。
配料：豆沙200克、雞蛋清4個。
1、肥膘肉煮5分鐘，取出晾涼，切成3.3厘米寬、2厘米厚的長條。
2、將條膘肉下刀改切，每片切成夾層（第一刀深度為4/5不切斷，第二刀切斷）夾層中抹上細膩油潤的豆沙。
3、雞蛋放入碗中，加芝麻油、澱粉，攪拌成糊，放入夾沙肉塊粘糊上漿。
4、炒鍋置中火上，下豬油燒至七成熱，將粘糊的夾沙肉塊逐一放入油鍋內氽炸。待肉塊呈淡黃色時，撈出盛盤，撒上白糖，再撒上玫瑰砂糖即成。
營養價值
滋陰補陽，富含維生素。
適宜人群
菜品屬於高油高糖的食物，因此有心腦血管疾病和三高疾病的患者不宜多食
