夾心豬扒（Pork Cordon Bleu）是一種老少皆宜的美食，以豬裡脊肉與芝士片為主料的菜品，屬肉芝士融合料理。其典型結構為兩片經肉錘敲薄的豬裡脊肉夾裹芝士片，通過澱粉粘合形成夾心，外層依次裹麵粉、雞蛋液及麵包糠後煎制而成。製作時需將裡脊肉捶打至薄片，鋪疊芝士後封邊處理，外層採用經典西式三步裹粉法，以中小火煎至金黃酥脆。成品兼具肉香與奶香，是兼具口感層次與視覺吸引力的家常菜代表。主料配比常見為豬裡脊肉4塊配芝士片3片，可搭配火腿片或直接雙層肉片夾芝士，烹飪方式包含平底鍋煎制與油炸兩種工藝。
基本介紹
- 中文名：夾心豬扒
- 外文名：Pork Cordon Bleu
- 分類：豬扒，芝士
- 口味：鹹
- 主要食材：豬裡脊肉，芝士片，火腿
菜譜信息
主料 | |
豬裡脊肉,：4塊 | 芝士片：3片 |
火腿：2片 | |
輔料 | |
麵粉：各 | 鹽：適量 |
雞蛋液：一份 | 麵包糠,：一份 |
胡椒粉：適量 | |
做法步驟
1.主要材料：豬裡脊肉4塊，芝士片3片，火腿2片。
做法步驟
2.麵粉1份裝在一個寬邊的盤子裡。
3.雞蛋液1份裝在一個寬邊的盤子裡。
4.麵包糠1份，裝在一個寬邊的盤子裡。
5.用肉錘輕輕敲打洗淨的裡脊肉，使之變薄變大，打好後用少許鹽和胡椒粉抹均勻。
6.將醃好的肉片平鋪，先鋪上一層火腿片。
做法步驟
7.在火腿片上再鋪上一層芝士片。
8.在肉片四周塗上一層澱粉最後蓋上一層肉片，輕敲邊緣使肉片粘在一起。
9.將夾好的肉塊先放在麵粉盤裹上一層麵粉。
10.再裹上一層雞蛋液。
11.最後裹上一層麵包糠。
做法步驟
12.平底不沾鍋下油用毛刷掃平。
13.下入裹好的豬排用中小火煎。
14.煎至兩面金黃即可出鍋。
15.稍涼後從中間斬開上碟開吃。
