太白鴨子

太白鴨子是一道歷史悠久的傳統名菜，屬於川菜系。此菜色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補之功效。據傳，在唐玄宗眼裡，李白始終不過是一個寫詩填詞的文人，並無重用之意。接著，由於他性格傲慢，蔑視權貴，又遭到了高力士、張項等近臣的讒毀，使玄宗逐漸地疏遠了李白，但李白總想尋找機會接近玄宗。一次，他突然想起了年輕時在四川吃過的一道美味鴨子。於是就用枸杞、三七、紹酒等烹調了一隻肥鴨，親手獻給玄宗。玄宗食後，大加稱讚，詔詢李白，問道：“卿所進之菜乃何物烹製？”李白如實以對，玄宗點頭曰：“難為卿至誠之心，此菜就名‘太白鴨子’吧。”

基本介紹

• 中文名：太白鴨子
• 主要原料：肥鴨一隻
• 主要營養成分：枸杞子，三七
• 主要食用功效：滋補
• 適宜人群：體熱，上火，虛弱，食少，便秘，水腫
• 分類：川菜
• 製作：燉
• 口味：鹹鮮味
• 準備時間： 10-30分鐘
• 功效分類：： 肝調養食譜 脾調養食譜 

名稱

太白鴨子

菜系

川菜

種類

雞鴨類

典故

唐玄宗天寶元年，詩人李白一度受到唐玄宗的賞識，遂應召入京供奉翰林。很快，李白以其卓越的政說，使“王公大臣爭相交結”，而對他的詩，“達官貴人竟相誦吟”。儘管如此，但在玄宗眼裡，李白始終不過是一個寫詩填詞的“弄臣”，並沒有在政治上重用的意思。

太白鴨子

一向襟懷“直掛雲帆濟滄海”宏大抱負的李白，並不甘心當一個歌頌昇平的御用文人，而是想成為國家的“輔弼”，大展經綸，施展抱負。為此他多次向玄宗暗示，希望能得到皇上的重用。唐玄宗開始只是一般地不予理會， 後來楊貴妃、楊國忠、高力士等人進讒言，便逐漸疏遠李白。李白為了接近玄宗，宣傳自己富國強民安天下的宏論，便投上所好，以 美食為謀介，把自己年輕時在四川吃過的一道佳肴燜蒸鴨子，親手烹製獻給玄宗。

這道菜是用百年陳釀花雕（黃酒）、枸杞子、三七等，烹調肥鴨一隻。 由於烹製特殊，其味道異常香美。玄宗食後，大加稱讚，召李白詢問此菜的 奧妙。李白如此這般地大加渲染一番，並借題發揮，以烹調論治國安邦之道。 不料玄宗只對美味佳肴感興趣，為了使自己經常吃上這道菜，便賜名為“太 白鴨子”，並命將此菜列入御膳譜中，而李白的政治抱負，終無緣施展。他 留下了這道“太白鴨子”，卻成為四川傳統名菜。伴隨這段佳話，在中國烹飪史上一直流傳至今。

原料

主料：肥鴨一隻（1500 克左右）。

配料：豬瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。

調料：陳年紹酒 200 克、蔥結 50 克、薑片 15 克、鹽 5 克胡椒粉 1 克。

製作過程

製作方法

1、將鴨子開膛洗淨，入開水鍋中略氽取出，清水洗去血污撈出，擠乾水， 斬去鴨腳。用紹酒、鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻，盛入蒸器內，加蔥、姜、 酒、鮮湯（少許）、枸杞子、三七，用皮紙封嚴盛具口。

太白鴨子

2、蒸器放入籠內，旺火蒸製約 3 小時左右至爛，取出，揭去皮紙，揀去 蔥結、姜，將鴨盛入盤即可。

工藝關鍵

1. 若將鴨子先醃漬入味，然後上籠再蒸，風味尤佳。

2. 味汁要用高級清湯勾兌而成，湯分二次使用，第一次蒸鴨用湯500 克，第二次注入湯1000 克。

特點

色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補之功效。

1. 枸杞、三七，味皆甘平，雖為名貴中藥材，但用以人饌毫無苦澀異味，是藥膳之上乘原料。枸杞、三七肝腎同補，療諸虛百損，且枸杞兼長明目，三七兼長止痛，故頭暈目不明、腰痛骨節痛、婦人痛經或經水過多，皆宜用之。

2.營養價值: 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

太白鴨子

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

營養成分

熱量 3,478.67 千卡 維生素B6 0.04 毫克 蛋白質 220.31 克 脂肪 276 克 泛酸 0.16 毫克 碳水化合物 7.2 克 葉酸 22.4 微克 膳食纖維 0.81 克 膽固醇 1,316 毫克 維生素A 734.9 微克 維生素K 2.8 微克 胡蘿蔔素 41.6 微克 硫胺素 1.16 毫克 核黃素 3.18 毫克 尼克酸 59.85 毫克 維生素C 7.2 毫克 維生素E 3.9 毫克 鈣 160.7 毫克 磷 1,758.92 毫克 鉀 2,802.2 毫克 鈉 2,549.7 毫克 鎂 231.86 毫克 鐵 32.25 毫克 鋅 19.62 毫克 硒 172.93 微克 銅 3.1 毫克 錳 1.7 毫克