太極金筍羹是一道菜品，主要食材有雞胸肉、熟火腿等，配料是罐頭雞湯、雞油、雞蛋清等，通過先醃製後燉煮的做法而成。
基本介紹
- 中文名：太極金筍羹
- 雞胸肉：100克
- 熟火腿末：15克
- 罐頭雞湯：500克
菜譜材料,做法,營養價值,
菜譜材料
做法
水鍋內煮約1分鐘撈起，放進攪拌機內，加入少許雞湯，攪成泥狀待用。2、將雞胸肉去淨筋皮，用刀片成薄片盛在清水碗內，浸泡20分鐘撈出晾乾，放在塑膠砧板上面，用刀輕輕剁成雞肉泥，並剔去幼筋，然後盛在碗裡，將雞蛋清（約100克）分三次加入，用手慢慢攪勻，調成稀漿雞茸。炒鼎放入雞湯100克，燒至80攝氏度時，加入少許濕粉水和調稀雞茸煮微沸，調入精鹽、味素、麻油拌勻即成雞茸，待用。3、炒鼎下油60克，放入紅蘿蔔泥略炒，加入雞湯700克和火腿末煮沸，調入精鹽、味素、雞油推勻，即可裝入湯窩中，把煮好雞茸細心點綴在紅蘿蔔羹上面，淋成太極形狀即成。
營養價值
特 點： 紅白鮮明，味香滑口，藝術享受。
名家點評： 太極圖原是道家標誌，有吉祥如意，萬事順心的含意。有《佩文韻府》一書中又被釋為“至高無上”的意思。因此被人們藉以表示對美好願望的追求。
備 註： 紅蘿蔔所含的紅、黃、橙等各種色素，每天生理需求β胡蘿蔔素15毫克（即每天需吃100克。若感冒者可多吃胡蘿蔔，因為體內缺乏這些物質便易致感冒）。
