太平洋牡蠣

太平洋牡蠣，俗稱真牡蠣，是牡蠣類中個體較大的一種貝類。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含蛋白質45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%，碘的含量高於牛奶和雞蛋，此外，還含有多種維生素及微量元素，有海洋牛奶之美稱。20世紀80年代從日本、澳大利亞和台灣地區引入中國。

基本介紹

• 中文學名：太平洋牡蠣
• 拉丁學名：Crassostrea gigas
• 界：動物界
• 門：軟體動物門 Mollusca
• 綱：瓣鰓綱 Lamellibranchia
• 目：珍珠貝目 Pterioida
• 科：牡蠣科 Ostreidae
• 屬：巨蠣屬 Crassostrea
• 英文學名：Tripiloid Pacific oyster

形態特徵

太平洋牡蠣具有左右兩扇貝殼，右殼較小而扁平，殼面具有水波狀的環生鱗片，排列稀疏。殼形變化大，呈長圓形或長三角形，左殼凹陷較深，鱗片排列緊密，利用殼頂固著在岩礁石塊等堅硬的物體上生長，殼內面白色，內有寬大的韌帶槽。閉殼肌痕大，外套膜邊緣呈黑色。

圖2 太平洋牡蠣外觀特徵

生態習性

太平洋牡蠣在中國南北沿海均有分布，屬於廣溫性貝類。其對鹽度的適應範圍很廣，主要分布於低潮線至水深20米的淺海區，在鹽度10～37的海區均能棲息，生長最適鹽度範圍是20～31，但鹽度降至6.5以下時僅能生存40小時左右。其對水溫的適應性也較強，一般在水溫-3～32℃範圍內均能生存，適宜水溫為8～32℃，最適水溫為15～25℃，當水溫超過28℃時生長速度緩慢或停止生長。

養殖性狀

1、產量高，效益好。筏式養殖太平洋牡蠣，畝產（鮮蠣肉）可達5000千克，比一般牡蠣高三四倍。每畝產值10萬～15萬元，創利8萬～10萬元，經濟效益可觀。1個勞力年純收入2萬～3萬元，還可兼搞其他副業。

圖3 東南澳島太平洋牡蠣養殖場

2、生長快，肉肥滿。當年夏季（5～6月）養殖的蠣苗，至冬季便可採收上市，養殖周期僅半年左右。而其他品種的牡蠣，如褶牡蠣、近江牡蠣等，生長速度緩慢，一般需要養殖二三年才能達到商品規格。三倍體太平洋牡蠣的肉質肥滿要比其他牡蠣提早1個月，產量增加20%～30%，且肉質細、口味好，深受消費者青睞。

3、對乾旱耐受力強。太平洋牡蠣在離水後，由於體內水分蒸發量較小，故具有較強的乾旱耐受力。據試驗，其在離水後6天成活率仍可達100%。這一特點為牡蠣鮮銷、加工、引種、育苗和養殖生產提供了有利條件。

4、對海洋環境適應範圍廣。太平洋牡蠣對溫度、鹽度的適應範圍廣，可塑性強，在溫度、鹽度反差極大的環境裡仍能正常生活。

5、肉質鮮美，可做成多種菜餚。牡蠣食用方法多樣，蒸、煮、炒、炸均味道鮮美。除鮮食外，還可加工成蚝豉、鹽漬品、凍蠣、褶牡蠣罐頭等，加工後的肉湯可提煉成美味蚝油，暢銷國內外市場。

養殖技術

20世紀80年代，浙江省首先從日本、澳大利亞和台灣地區引進太平洋牡蠣苗種，於樂清灣試養成功，隨後，遼寧、福建和廣東等省也相繼進行大規模引種，並培養苗種套用於生產，養殖面積逐年擴大，有的省形成了自然育苗區，到21世紀初太平洋牡蠣已從國國南方沿海向北方迅猛發展。

圖4 1985年福建引種台灣太平洋牡蠣

養成方式

可在池塘、灘涂和淺海中進行養成，養成方式有下列幾種：

圖5 太平洋牡蠣吊養情形

①吊繩養殖。用塑膠繩將固著蠣苗的貝殼串連起來（每串繩長2～3米，直徑0.4厘米），兩片貝殼之間用10～15厘米長的細竹管（或塑膠管）相隔，垂吊於筏架上。或將固著蠣苗的貝殼夾入直徑3～3.5厘米的塑膠繩的擰縫內，每隔10厘米夾入1片貝殼，然後垂吊於筏架上。也可將固著蠣苗的橡皮胎吊掛在筏架上養成。

②網籠養殖。利用扇貝網籠養殖，每籠放10層，每層放養20～25個單體蠣苗，或將固著蠣苗的貝殼放入網籠內吊在筏架上養成。利用筏架養蠣，一般每畝放養蠣苗10萬～12萬個。

③棚架養殖。選擇潮流暢通，風浪小，水質肥沃、水深2～3米（乾潮線下）的海區，每間隔2米設1根毛竹，其上方用小竹縱、橫架設成棚架，兩端用纜繩連線竹樁固定海區。將固著蠣苗的貝殼，用塑膠繩串連後按20～30厘米的間距垂吊於棚架上養成。

④灘涂播養。一般在3月至4月中旬播苗較為適宜。播種方法有乾播和水播兩種。乾播是在退潮後灘涂乾露時進行，播苗前應平整好灘面，或築成畦形基地再播苗。時間儘量掌握在播苗後即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免陽光暴曬，提高蠣苗成活率。帶水播苗播前應先在灘面上插上竹竿為標誌，待漲潮後便可將船駛入養蠣區進行播苗。播苗要求均勻，防止撒入水溝，造成浪費。播苗密度應視塗質好壞而定，優質灘涂每畝播苗12萬個左右，中等灘涂10萬個左右，塗質差的6萬個左右。

養成期的管理

因牡蠣的養成期比較長，要切實做好各項管理工作，每隔1周要下海檢查各類蠣苗固著器，如蠣殼、石條和蠣竹等。因底質和自身重量等原因蠣苗容易陷入泥層而悶死泥中，應及時用蠣爪將其提起，重新安放在合適的位置上，並防止繼續沉陷。颱風季節應及早做好台架的維修和加固工作，颱風過境後要組織人員突擊下海，將被風浪推倒的石條、蠣竹扶起插好，並清除沉積在蠣埕上的浮泥雜藻，修復被摧毀的蠣埕，疏通溝渠，排除塗面積水，使潮流暢通。在筏架式養殖中，應及時清除黏附在台架上的泥沙雜藻；並根據牡蠣生長情況，適時調整浮力，防止台架下沉、蠣串入泥，影響牡蠣生長。另外，發現蠣串纏繞併攏時要及時解開，以防相互碰撞導致蠣苗脫落。嚴禁進入養蠣區任意踩踏，管理人員下塗要沿著溝道行進，使蠣埕保持完好無損。特別要防止棚架斷裂、拔樁斷纜等事故發生。

人工育苗技術

親貝的選取

育苗用的親貝以1～3齡、殼長12厘米以上的為好。親貝均在收穫季節挑選，裝入網籠後在專用筏架上疏掛精養。取用親貝時，應在牡蠣的自然排放期間內選取，將親貝從海區取來進行直接催產，或者移入較大的水池內靜水蓄養，以備當海區的親貝排放後仍可繼續用以催產。

性細胞的獲得

用解剖法和陰乾升溫流水刺激誘導催產法可獲得大量受精卵，進行人工育苗。解剖法操作按一般常規進行。陰乾升溫流水刺激催產法的操作是首先將親貝洗刷乾淨、仔細清除殼面一切附著生物後，陰乾12小時（一般從傍晚18時至次晨6時），然後移至陽光下用竹簾遮蓋後進行升溫，持續時間10小時左右，然後將親貝裝入網籠，每籠盛親貝15～20隻，吊入催產池中，用水泵以65噸/小時流量注入經沉澱的新鮮海水，接近注滿時打開池壁閥門，使池水保持流動，經流水刺激2小時後，停止注水，待親貝排放。催產效果以親貝處於臨產前1～2天開始採用陰乾升溫流水刺激法較好。此外，與升溫幅度大小也有直接關係。

幼蟲培育

親貝在催產池產卵受精後，當胚胎髮育至D形幼蟲期時進行幼蟲篩選，即將池水上層3/4水體中的幼蟲，通過池壁閥門放入育苗池培育，其餘1/4水體及底部的殘卵等全部廢棄。D形幼蟲入池培養的密度為15～20隻/毫升。開始培養的3～5天內，逐日加水20～30厘米，幼蟲個體達100微米以上時，採用NX103篩絹換水器進行虹吸換水，每天換水量1/2左右。餌料主要採用角毛藻、扁藻、環溝藻和X藻四種。根據幼蟲不同發育階段，其投飼種類及投餌量一般是：

D形幼蟲期

投餵環溝藻或X藻，日投餌量為19～20萬細胞/毫升。

殼頂幼蟲期

環溝藻、角毛藻和扁藻混合投喂，日投餌量為環溝藻2萬細胞/毫升、角毛藻1.4～2.4萬細胞/毫升、扁藻0.3～0.6萬細胞/毫升。

眼點幼蟲

投餵角毛藻和扁藻。日投餌量為角毛藻2～4萬細胞/毫升，扁藻0.3萬細胞/毫升。

為保持培養水質的新鮮，貯水庫每兩天開閘更換新鮮海水一次，沉澱地海水使用時間不超過3天。育苗期間育苗池水體的理化因子變化範圍一般為：水溫25～30℃，比重1.01～1.0818，pH值8.0～8.4，溶氧4～6毫克/升。

附苗及采苗

幼蟲發育至280～300微米、出現眼點和足時即開始投放附苗器采苗，附苗器採用蝦夷扇貝殼、牡蠣和水泥條效果較好。貝殼用聚乙烯繩每60片串成一串，長度約60厘米左右。橡皮條雖在海區的采苗效果很好，但在育苗池內投放采苗的效果卻很差。

采苗前先使池水降至70厘米左右，然後將附苗器系在池面橫桿上吊掛於池內。附苗器吊掛間距離為10厘米左右，然後採取不斷升降水位和輪番倒置附苗器上下位置的方法，以求附苗均勻和減少陰陽面附著量的差異。

太平洋牡蠣人工育苗，從室內小水體（5立方米水體以下）到室外大水體（50立方米水位以上），都能育出苗，而以室外大水體育苗效果較穩定，且能縮短育苗周期，簡化育苗工序，十分方便。育出的稚貝在池內暫養至10下旬再移往海區養成，以避免附著稚貝下海放養被藤壺覆蓋而造成損失。