太原稍梅

太原稍梅是以麵粉為主料，雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍等為輔料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：太原稍梅
• 分類：山西傳統小吃
• 口味：鮮香
• 主要食材：麵粉、雞肉

所需食材

原 料

麵粉、水、蛋清、澱粉。

餡心配料

雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍各少許。

做法

1、先將雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍等用雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍調好味；

2、將麵粉倒入盆中，加入水、蛋清均勻拌好待用；

3、將拌好的面切條下劑，將劑滾圓、按扁、用稍梅錘將每個劑子桿成菊花形狀將餡心包入其中；

4、把包好的稍梅上籠蒸製10分鐘即可。

菜品特色

“稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難。”製作稍梅技術難度較大，打花要用特製的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。放在籠里，猶如朵朵雪梅。

太原稍梅 ，又叫百花稍梅或燒麥，形似梅花。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口。餡心的配料選擇大多以肉類為主，再加上白菜、大蔥或冬筍等。

製作要點

1、做稍梅的面得用特筋粉，面活的要硬些；

2、在用棗錘捶打之前，大姐們需要把每片劑子都在麵粉里裹一裹再摞到一起，為的是劑子在打出花後不會粘連到一塊。