天麻魚片

在中藥里，天麻具有平肝息風、鎮靜、安神的功效。這道菜，對神經性偏頭痛，高血壓引起的四肢麻木，神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當的治療價值。它的口味酥脆清淡，很能開人胃口

基本介紹

• 中文名：天麻魚片
• 主要食材：天麻，青魚
• 分類：其它菜系
• 類型： 健康菜譜
• 輔料：黑木耳

基本信息

菜譜名稱 天麻魚片

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點

基本材料

天麻，15克；青魚，300克；水發黑木耳，100克。

操作方法

1、天麻里加少許清水（水量以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。

2、把洗淨的魚切頭尾，從背部剖開，一切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片裡加10克黃酒，少許鹽和味素，拌勻；再放入1隻雞蛋的蛋清，拌勻；最後放少許乾澱粉，調勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味，並使魚片成型、肉質滑嫩。

3、把上過漿的魚片放到3成熱的油里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。4、在炒鍋里放少許油，投入蔥花和薑末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味素，炒勻燒開。然後把魚片和天麻放進去略煮片刻，再加少許水澱粉勾芡，淋些麻油。