天門九蒸

歷史

天門蒸菜憑藉厚重的歷史文化積澱、獨特的風味和精湛的技藝，一直躋身鄂菜代表品種之列，其菜品之豐，技法之多，味型之廣，在全國獨樹一幟。天門因而被譽為中國蒸菜之鄉。

天門蒸菜有九蒸之說：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、乾蒸。天門九蒸的形成，極大地豐富了天門蒸菜的內涵和外延，使天門成為名實相符的中國蒸菜之鄉。

粉蒸是將動物性原料、植物性原料，經過初步加工後，用多種調味拌漬，然後拌上大米粉，入籠蒸熟的方法。
清蒸指半動物性原料，經初步加工後，用調料拌漬，直接入籠蒸熟，然後淋上芡汁的方法。

炮蒸指將動物性原料，經過初步加工後，適放各種調味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸製，完全蒸熟將

蒸菜扣入盤內，淋上烈油，撒上蔥花即成的方法。

包蒸指將原料用豬網油、蛋皮、荷葉等包裹蒸的方法。
封蒸是蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進行蒸製的方法。

扣蒸指將原料調味後，造型裝入扣碗，蒸熟翻扣入盤（碗），然後淋上芡汁的方法。
釀蒸適用於筵席上比較高檔的菜餚，它是指原料鑲在番茄、蘋果、辣椒等裡面蒸熟的方法。
造型蒸是將液體、半液體的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。