天然食品配料——生產及套用

基本介紹

• 書名：天然食品配料——生產及套用
• 作者：王成濤、蘇偉、陳鋼 編著
• ISBN：978-7-122-07834-6
• 類別：科技 >> 輕工 >> 食品
• 頁數：244頁
• 出版時間：2010年6月

圖書信息

天然食品配料——生產及套用

所屬類別

科技 >> 輕工 >> 食品

作者：王成濤、蘇偉、陳鋼 編著

叢書名：

出版日期：2010年6月 書號：978-7-122-07834-6

開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：244頁

內容簡介

本書共分十章，內容主要包括：天然食品配料的概念、分類與管理，“天然度”界定與評價；天然食品配料的生物製備途徑；非水相催化、細胞培養與拆合技術、手性香物質拆分；植物細胞工程、現代發酵工程和酶工程製備天然食品配料；天然食用香料生物製備與套用技術；天然色素生物製備與套用技術；天然食品增稠劑和表面活性劑的生物製備與套用；糖醇類、糖苷類、蛋白類等食品甜味劑的生物製備與套用；生物防腐保鮮劑的製備與套用；食品抗氧化劑的生物製備與套用；天然增鮮劑的生物製備與套用；微生物發酵生產DHA、EPA、LA、GLA、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸；微生物和酶法生產功能性低聚糖；微生物或酶法生產降血壓肽、酪蛋白磷酸肽CPP、乳活性肽、腦啡肽等功能性肽；脂肪氧合酶、谷氨醯胺轉氨酶、木聚糖酶、膽固醇氧化酶、菊糖酶、植酸酶、纖溶酶等食品新型酶源的製備技術等。
本書適合從事食品科學與工程、生物化工、發酵工程專業的教學、科研、生產、經營和管理等方面人才閱讀和參考，也可作為相關專業本科和研究生的教材、參考書。

圖書目錄

第1章天然食品配料與天然度評價

11食品配料、食品添加劑與食品配料

111食品配料與食品添加劑

112天然食品配料

113功能性食品配料

12天然食品配料的天然度界定

121國際組織和我國對“天然”的界定

122轉基因天然食品配料的界定

13天然度的測量與評價

13114C同位素技術評價樣品天然度

13213C/12C判定樣品天然度

133D/1H和18O等方法判斷原料的來源

14我國食品配料生產現狀與發展趨勢

141我國食品配料與添加劑產業現狀

142我國食品配料和添加劑產業與國際水平的差距

143食品配料的研究與開發趨勢

參考文獻

第2章天然食品配料與生物技術

21天然食品配料的製備途徑

22細胞工程製備天然食品配料

221植物細胞工程

222細胞培養與拆合技術

223細胞工程製備天然食品配料

23現代發酵工程製備天然食品配料

231優良菌種的選育

232發酵過程控制與最佳化

233發酵過程參數的選取和控制

24酶工程轉化製備天然食品配料

241轉化套用酶的種類、來源與新酶篩選

242工業生物催化技術

243非水相介質中脂肪酶催化及其機制

244現代酶工程轉化天然食品配料

參考文獻

第3章調香類天然食品配料的製備技術與套用

31食用香料及其分類

311天然香料的來源與分類

312合成食用香料

313食用香料的安全性及其管理

32植物性天然香料的製備與套用技術

321植物性天然香料的提取技術

322植物細胞工程製備天然香料技術

323植物性天然香料的套用

33微生物轉化製備天然香料技術

331天然香蘭素的製備與套用技術

332天然β苯乙醇的製備與套用技術

333生物轉化生產天然γ癸內酯

334天然乙偶姻（3羥基2丁酮）製備技術

335天然羥基呋喃酮類的製備技術及套用

336天然甲硫基丙醇與甲硫基丙酸酯類的生物製備

337天然香紫蘇醇的生物製備與套用

34生物酶轉化生產天然香料技術

341酶法轉化製備硫醇類香料

342酶法轉化製備香蘭素

343脂肪酶非水相催化製備脂肪族酯類香料

344酶法生產酒用香精技術

345酶法製備丁酸香葉酯

346脂肪酶催化拆分製備l薄荷醇及其套用

347香料的生物酶催化不對稱合成

35天然肉味和奶味香精的製備技術與套用

351肉味香精中揮發性物質的種類及來源

352天然肉味香精的製備

353天然奶味香精的製備

參考文獻

第4章調色類天然食品配料的製備技術與套用

41天然色素分類、特性及色調評價

42天然食用色素提取工藝

43主要天然色素的生產與套用

431天然胡蘿蔔素的生產與套用

432天然番茄紅素的生產與套用

433天然蝦青素的製備技術與套用

434天然辣椒紅素的生產與套用

435天然玉米黃的製備與套用

436天然紅曲色素的製備與套用

437天然花青素的製備與套用

438黑芝麻色素的製備與套用

439天然薑黃素的製備與套用

4310天然葉綠素銅鈉鹽的生理功能、製備與套用

4311其他功能性天然色素的製備與套用

參考文獻

第5章調質類天然食品配料的製備技術與套用

51新型天然食品增稠劑的生物製備與套用

511植物源天然食品增稠劑（穩定劑）的製備技術與套用

512動物源食品增稠劑（穩定劑）的製備技術與套用

513微生物源食品增稠劑（穩定劑）的製備技術

52新型生物表面活性劑的生物製備與開發

521生物表面活性劑的分類

522生物表面活性劑的性能

523生物表面活性劑的套用

524新型生物表面活性劑的生物製備技術

參考文獻

第6章調味類天然食品配料的製備技術與套用

61新型增甜功能天然食品配料的製備與套用

611糖醇類食品甜味劑的製備與套用技術

612糖苷類天然食品甜味劑的製備與套用技術

613新型功能性單糖甜味劑的製備與套用

614蛋白肽類天然食品甜味劑的製備技術與套用

62增味功能天然食品配料的生物製備

621胺基酸類增鮮劑的製備

622核茸酸類增鮮劑的製備與套用

623琥珀酸及其鈉鹽的發酵製備與套用

624有機酸類增味劑的製備與套用

參考文獻

第7章防腐功能天然食品配料的製備技術與套用

71植物源天然食品防腐劑的製備與套用

711丁香油和肉掛油的提取及其抑菌效果

712大蒜油的提取及其抑菌效果

713花椒油的提取及其抑菌效果

714槐花精油的提取及其抑菌效果

715荷葉和竹葉有效成分的提取與套用

716玫瑰精油的提取

72微生物源天然食品防腐劑的製備技術與套用

721抗菌肽的製備技術與套用

722納他黴素的生物製備與套用

723聚L賴氨酸的生物製備與套用

724苯乳酸的生物製備與套用

725微生物源溶菌酶的發酵製備技術

73動物源天然食品防腐劑的製備與套用

731一般動物來源抗菌肽的製備技術與套用

732家蠅、蚯蚓等生物來源抗菌肽的製備與套用

733蛋清溶菌酶的製備與套用

參考文獻

第8章抗氧化功能天然食品配料的製備技術與套用

81食品抗氧化劑的種類與評價

811食品抗氧化劑的概念、機制、種類與來源

812抗氧化能力的評價方法

82新型天然食品抗氧化劑的製備與套用

821抗氧化肽的製備技術與功能性評價

822茶多酚的製備與套用

823黃酮類化合物的製備技術

824米糠油的製備技術與套用

825植酸的製備技術與套用

826蜂膠的製備技術與套用

參考文獻

第9章新型功能性食品配料的製備技術與套用

91微生物發酵生產多不飽和脂肪酸

911微生物發酵法生產DHA和EPA

912絲狀真菌發酵生產多不飽和脂肪酸

92發酵法生產大豆蛋白活性肽和乳活性肽

921發酵法生產大豆蛋白活性肽

922發酵法生產乳活性肽

93功能性肽的酶轉化製備技術

931降血壓肽的製備技術

932酪蛋白磷酸肽的製備技術

94功能性低聚糖的酶法製備與套用技術

941功能性低聚糖的生理功能

942功能性低聚糖的套用

943功能性低聚糖的製備技術

參考文獻

第10章食品工業新酶源的開發及套用

101脂肪氧合酶的製備技術及其套用

1011脂肪氧合酶的特性

1012大豆脂肪氧合酶的提取製備

1013大豆脂肪氧合酶酶活的測定

1014脂肪氧合酶的生理功能與套用

102谷氨醯胺轉氨酶的製備技術及其套用

1021谷氨醯胺轉氨酶的製備技術

1022谷氨醯胺轉氨酶的套用

103木聚糖酶的製備及套用技術

1031木聚糖酶的製備技術

1032木聚糖酶的套用

104膽固醇氧化酶的製備技術及其套用

1041膽固醇氧化酶的製備技術

1042膽固醇氧化酶的套用

105菊粉酶的製備技術及其套用

1051菊粉酶的製備技術

1052菊粉酶的套用

106植酸酶的製備技術及其套用

1061植酸酶的製備技術

1062植酸酶的套用

107纖溶酶的製備技術及其套用

1071動物源纖溶酶的製備技術

1072微生物源纖溶酶的製備技術

參考文獻