天然酵母鮮奶油土司

用料

材料

天然酵母200g

老面麵團50g

高粉210g

低粉20g

細砂糖10g

動物性鮮奶油90g

鹽1/4勺

無鹽黃油20g

1. 已經為養過的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活動力最適合做麵包

2. 將所有材料（除黃油外）放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不粘手的麵團（液體的部分要先保留30ml，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入）

3. 再將切成小塊的黃油加入麵團中攪拌搓揉到完全融合，繼續揉到可以撐起薄膜

4. 在麵團表面噴一些水，蓋上保鮮膜放在溫暖密閉的地方發酵至兩倍大

5. 桌上撒一些高粉，將發好的麵團移出，表面也撒一些高粉，將第一次發酵完全的麵團空氣拍出，平均分割成2等份（每塊約300g），滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 將休息好的麵團擀長，由短捲起，收口，收口朝下放置土司模具中，手輕輕壓一下使得兩團麵團高度平均

7. 在麵團表面噴些水，放在溫暖密閉空間再發酵60-90分鐘，約八分滿時，將烤箱預熱至210度

8. 麵團約發酵到九分滿時，將土司蓋蓋上

9. 放入已經預熱好的烤箱中烤38-40分鐘

10. 烤好後馬上倒扣出來放在鐵網上晾涼