天然酵母北海道吐司

用料

材料

A：天然酵母20克、高筋麵粉40克、牛奶40克

B：高筋麵粉200克、細砂糖10克、牛奶64克、淡奶油56克、蛋白14克

C：蛋白16克、細砂糖26克、奶粉12克、鹽2.4克

D：黃油10克

1. A 全部原料混合均勻，蓋上保鮮膜室溫至完全膨脹

2. A + B 揉勻，放入冰櫃冷藏17小時

3. 將 A + B 的麵團撕成小塊 + C 揉勻 + D 揉勻

4. 靜至30分鐘後，開始拉長摺疊。（拉起麵團一端折到中間，再把另一端折過來蓋上去，然後把麵團轉90度，再重複做一次，完成後折口向下，30分鐘後再重複做一次，一共做五次）

5. 發酵至2-2.5倍，排氣後分成三等份，滾圓後松馳15分鐘

6. 將一份麵團擀成橢圓形，一邊折過來壓緊，再把另一邊折過來壓緊

7. 再擀長，捲成圓柱形放入吐司模中。（依次完成另外兩個麵團）

8. 第二次發酵。（可在烤箱底層放入一盆熱水）發到約模具的八分滿，表面刷上蛋液。

9. 烤箱預熱170度，40分鐘左右（上色後蓋上錫紙）拿出後立即脫模。