天津黃韭

天津黃韭，又稱韭黃、黃韭芽，是天津地區經軟化栽培培育的特色蔬菜，屬韭菜變種。該品種起源於清同治年間，由天津朱姓花匠在冬季花窖中發現因無光照變黃的韭菜，其色澤淡黃、口感鮮嫩，後被引種培育。至光緒年間，《重修天津府志》記載其規模化種植，並發展出露地、溫室、冷床三種軟化栽培技術，成為冬季主要時蔬。清光緒中葉，天津黃韭因黃如金、細如絲的特點曾作為貢品，民間稱“金絲韭黃”。近代被列為天津‘冬令四珍’之一，常作為筵席珍品，常見於韭黃炒肉絲、炸春卷等菜品。民國時期《農牧月報》載其冬季售價遠超夏季，袁世凱在小站練兵時尤喜韭黃炒肉絲。天津民眾逢年過節有互贈韭黃的習俗，並在餃子、包子等麵食中使用提鮮。

基本介紹

• 中文名：天津黃韭
• 別名：韭黃

套用

天津本不產韭黃，清同治年間，一位姓朱的花匠於冬日偶在花窖中發現了一叢，不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳，與青韭相比，別具一格，於是大量引種。至光緒年間已普遍栽種，成為人們冬季菜蔬中之佳品，一直延續至今。