天婦羅脆炸梔子花是一道美食，日本菜。製作材料主要有梔子花8朵配料：天婦羅粉100克、花生油適量調料：藍莓醬20克、蜂蜜20克、鹽適量。
基本介紹
- 中文名：天婦羅脆炸梔子花
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
簡介,天婦羅,製作方法,細節,
簡介
日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天婦羅
在製作天婦羅時，日本也有“三分技術、七分選料”的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。此外就是根據天婦羅製作的具體要求進行選料，對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選，對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。外殼硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天婦羅掛糊很薄，在油炸過程中容易使水果變焦。其它原料雖大多都可進行選擇，但日本也非常講究季節特徵，不同的季節選擇不同季節的特色原料。如春季，一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、乾柿子、香蕉乾、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜乾、饅頭一類原料則四季都可選用。當然原料炸前都要醃製調味一般以松魚乾汁、醬油、海米汁等調料入味或是去腥。
為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調製很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜製作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由麵粉、雞蛋、水調製面百，其中麵粉選擇低筋度的麵粉，而筋質含量在10%以下，它們之間的比例是雞蛋占15%，麵粉占35%，水占50%。
製作方法
1、先把天婦羅粉加入適量的水和鹽調和均勻，再加入適量的花生油調和均勻，放入冰櫃冷藏15分鐘。
2、把梔子花的花蕊剔除乾淨，用淡鹽水泡五分鐘梔子花取出，控乾水分；
3、鍋內燒熱油，油溫在六成熱時，把梔子花沾均勻的天婦羅糊進行炸制；
4、急火炸制約30秒，使外表炸至金黃色後即可出鍋控油，裝盤。
5、將藍莓醬和蜂蜜調和均勻，用來蘸著炸好的梔子花來吃，味道非常香甜
細節
1、天婦羅糊調和到用筷子挑起有緩慢糊流下即可。
2、花瓣炸制時掛糊一定要均勻粘牢，這樣炸出來的成品才會有好的品相。
