《大豆》是南京中醫藥大學講師石慧撰寫、中國科學技術出版社2021年出版的農業史著作。該書隸屬於《中國農業的“四大發明”》系列叢書，基於王思明教授提出的農業“四大發明”理論框架，將大豆與蠶絲、水稻、茶葉並列為中華農耕文明的標誌性成果。
全書以六章篇幅梳理大豆從野生植物發展為全球農作物的歷程，結合考古發現、古籍文獻與文物圖像，系統考證其起源、栽培技術及跨文化傳播路徑。通過數百幅博物館藏品與專業插圖，重點呈現大豆在中國古代主食結構調整、傳統加工技藝演進及明清生產體系變革中的歷史作用，從營養學、經濟學、生態學等多維度解析其文明價值。叢書採用中外文明互動視角，平衡學術研究與通俗表達，勾勒大豆在世界農業史中的技術傳播與文化影響。
基本介紹
- 中文名：大豆
- 作者：石慧
- 出版時間：2021年8月1日
- 出版社：中國科學技術出版社
- ISBN：9787504684165
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《中國農業的“四大發明”》是一套雅俗共賞、有重要創新價值的科普叢書，包括《蠶絲》《水稻》《茶葉》《大豆》四冊。中國農業“四大發明”的概念由王思明教授（南京農業大學中華農業文明研究院院長）提出，它不僅是對數千年中華農耕文明精華的高度概括，也反映了中國傳統農業對世界文明進程的深遠影響。叢書以中華文明與世界文明互動關係為切入點，立意深遠，視野開闊，內涵豐富，不僅可加深廣大讀者對中國優秀傳統文化的認知，對提升中華優秀傳統文化在國際上的影響也有積極的促進作用。為了增添圖書的生動性和趣味性，叢書以圖讀史，圖文並茂，從30多家博物館（院）珍藏文物原圖、眾多圖書館珍貴古籍插圖、石刻、檔案、稿本、抄本中精選出數百幅圖片；沒有合適圖像資料處，委請專業人員繪製插圖，敘論結合，圖文互證，增強了叢書的學術性、知識性和可讀性，可以說是闡發和弘揚中華傳統農耕文化的精品力作。
圖書目錄
第一章
得天獨厚 從野生到栽培
第一節豐富的野生大豆資源
第二節考古發現中的大豆遺存
第三節古籍文獻中的大豆
第四節神話傳說里的大豆
第二章
菽粟並重 大豆成為主食
第一節從黍稷為主到菽粟並重
第二節栽培品種和種植方式
第三節作為主糧食用
第三章
推陳出新 從主食轉為副食
第一節漢代以後的栽培和種植
第二節食用方式轉變
第三節中國傳統大豆製品
第四章
機遇挑戰 明清以後的大豆生產
節大豆生產一枝獨秀
第二節優勢地位逆轉
第三節當前生產格局
第五章
環球航行 大豆在世界的傳播
第一節光耀亞洲
第二節東方來客
第三節遠渡重洋
第六章
多彩斑斕 大豆的多重價值
第一節綠色牛乳
第二節一豆千金
第三節用養結合
第四節菽水承歡
主要參考文獻
作者簡介
石慧，安徽蕪湖人，理學博士，南京中醫藥大學醫學人文學院講師，主要從事農業史、近現代科技史、中外科技交流史研究。
