大豆與健康

內容簡介

《大豆與健康》由大豆深加工研究與開發專家姜浩奎博士為廣大讀者專門撰寫，旨在提醒人們重新認識、評價大豆的價值。書中用通俗的語言介紹了大豆中富含的大豆蛋白質、異黃酮、皂甙、低聚糖、核酸對人體健康的重要作用，更特別介紹了具有國際領先水平的大豆保健功能因子在一條生產線上連續提取的工藝技術。這一技術對改造我國大豆加工業及提高國民健康水平有著重要的意義。《大豆與健康》適於廣大家庭及大豆深加工領域人員閱讀。

作者簡介

姜浩奎，博士，中青年專家，國際專利技術評估師，世界發明家協會會員，現任中國食品工業協會植物蛋白專業委員會副主任、國家科技成果重點推廣計畫大豆深加工技術研究推廣中心副主任兼總工程師。幾十年來，姜浩奎博士在生物工程科研領域創造了一套完整的創新科研理論體系，現已取得國內外發明專利幾十項。

圖書目錄

第一章大豆蛋白質與人體健康

第一節大豆成分

第二節蛋白質的醫療保健功能

第三節大豆蛋白質生理功能

第四節大豆蛋白與青少年身高的關係

第五節大豆蛋白與人體健康

第二章大豆低聚糖與人體健康

第一節大豆低聚糖

第二節大豆低聚糖在人體新陳代謝中的作用

第三節大豆低聚糖的生理功效

第三章大豆異黃酮與人體健康

第一節大豆異黃酮

第二節大豆異黃酮的生理活性

第三節大豆異黃酮與人類的長壽關係

第四節大豆異黃酮與人體生理機能

第四章大豆皂甙與人體健康

第一節大豆皂甙對人體的生理功效

第二節大豆皂甙的抗癌機理

第三節大豆皂甙調節免疫功效評價

第四節複合性大豆功能因子免疫耐力方功效評價

第五節複合性大豆功能因子免疫降糖方功效評價

第六節防治各種病毒

第五章大豆膳食纖維與人體健康

第六章大豆中的微量元素與人體健康

第一節大豆中的礦物質

第二節大豆複合性醫療保健功能因子

第三節微量元素與人體健康

第七章連續提取大豆功效成分生產工藝技術

第一節發明技術背景

第二節連續提取工藝的優點

第三節技術的創新點

第四節國內外大豆深加工技術發展現狀與趨勢

第五節連續提取技術為國際領先水平

第六節連續提取工藝路線實施方案

第八章大豆功效成分生化特性與連續提取工藝

第一節大豆功效成分的生化特性

第二節功效成分連續提取技術及產品

第三節結果與討論

第九章新型大豆蛋白研製

第十章附錄

健康常識

關於實施“大豆行動計畫”的通知

關於實施“大豆行動計畫”的建議

關於我國改善營養的國家行動計畫

膳食營養基本知識

貫徹《中國居民膳食指南》的政策建議

大豆與健康

基本介紹

內容簡介

作者簡介

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