大豆大醬主要原料是大豆、食鹽。 基本介紹 中文名：大豆大醬主要食材： 大豆100千克調料： 食鹽45千克特點：色醬紅，有濃郁的醬香味 大豆大醬原料配方 大豆100千克 食鹽45千克製作方法 1.將大豆洗淨去掉雜質。2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置24小時後，豆由黃色變成棕色。3.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵。4.數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾。5.將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起。6.將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。產品特點 色醬紅，有濃郁的醬香味。
