大蔥豬肉餡餅

所需食材

餅皮：麵粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：薑汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味素1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙

1. 將酵母和牛奶混合均勻, 麵粉倒入, 和成軟麵團, 反覆揉面至麵團細緻光滑, 覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大.

2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中.

3. 姜切成末, 放入小碗裡, 倒入熱水, 浸泡一會兒, 待水溫後, 下手抓捏, 成薑汁兒, 放涼備用.

4. 將肉餡兒中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味素, 再倒入薑汁(薑末可以倒入一些), 混合均勻(不要劃圈攪拌), 最後倒入油, 拌勻, 醃製30分鐘.

5. 將發酵好的麵團取出, 揉出氣泡, 分成五等份, 覆蓋餳發5分鐘.

6. 將大蔥洗淨, 切碎, 倒入肉餡兒中, 調入鹽和香油, 拌勻.

7. 將麵團擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片, 放上餡兒, 包成包子狀, 將收口處捏緊, 揪掉多餘的厚面結兒, 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風乾).

8. 依次做完其他.

9. 將做好的包逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯, 覆蓋餳發15分鐘.

10.平底鍋燒熱, 倒入少許油轉開再燒熱後, 將餡餅底部朝下放入, 中小火煎至兩面上色均勻後, 打開鍋蓋, 倒入兩湯匙水, 蓋上鍋蓋, 至水收乾為止.

小訣竅

1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.

2. 薑汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不乾澀即可.

3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強, 烙餅時內部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質過緊口感不好.

4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 麵團要足夠柔軟, 且要多揉面, 使麵筋具備良好的延展性.

5. 最後加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導致餅乾乾硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會濕黏,失去香脆的口感.

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。