大蒜燒帶魚是一道美味佳肴，主料是帶魚。
帶魚洗淨，切片，加澱粉，黑胡椒去除帶魚上的水分，入鍋煎制，煎到兩面金黃後盛出，不粘鍋倒少許油，下薑片，蒜爆香，下炸好的帶魚，倒一些老酒，倒水沒過帶魚，煮到剩一半水時到一些醬油，入大蒜葉，青紅尖椒，三四分鐘後，澱粉水勾芡出鍋。
基本介紹
材料,做法,
材料
帶魚300克
大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克
郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
做法
1，材料。
2，大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3，帶魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。
4，炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5，鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6，放入大蒜炒香。
7，加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8，放入帶魚、黃瓜燒開。
9，待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10，待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
