大荔月牙燒餅是陝西大荔縣傳統的地方名點。該小吃好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內瓢鬆軟，有點甜。雖說只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說那裡邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。有的說：“走南京，到北京，同州府（今大荔縣）里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層”。有的在“熱吃脆，冷吃酥”之後，加了個“沙溫吃了不咳嗽”。“沙溫”，關中方言，形容那溫度不熱不冷，正好合適。還有的說：“南京到北京，同州城裡好燒餅，拈起輕，摸著厚，裡面空空能夾肉”。當然，不只能夾肉，也能夾各種蔬菜，夾雞蛋，肉夾饃，菜夾饃，蛋夾饃。
基本介紹
- 中文名：大荔月牙燒餅
- 主要食材：麵粉，雞蛋
- 分類：小吃
- 口味：鮮香
- 產地：陝西大荔縣
月牙餅概述,月牙燒餅趣聞,歷史傳說,製作方法,美食小吃,
月牙餅概述
關中有句俗話，"大荔有一怪，燒餅半個賣。"這半個賣的燒餅，顏色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口，所以，人稱月牙燒餅。
大荔傳統食品，因狀如月牙而得名。原料為麵粉、精鹽、鹼面、芝麻、小茴香，菜籽油，經和面、制坯、烙烤三道工序而成。特點外皮焦脆，內瓤酥鬆空軟，熱吃涼吃均可，吃水盆羊肉時，用此餅夾入羊肉，饒有風味。
月牙燒餅趣聞
2002年10月，我在同州賓館，親眼看到當地老資格的月牙燒餅師傅柴平義的製作手藝。拿著一根小小的擀麵杖，在一張不大的案板上操作。那擀麵杖，那案板，都已經很有些年頭的樣子，油油的、光光的、亮亮的、紅紅的。麵團是早先和好了的，柴師傅揪下一個個小塊塊來，一個個製作他的月芽燒餅。先是用擀麵杖擀，隨即從一個小碗裡頭揪出一疙瘩油麵團團來，包到那麵皮裡邊，隨即將那麵皮卷了起來，隨即又擀，再卷，再擀，翻來覆去地。末了，撒一些芝麻在上面。不一會兒，一個燒餅成形了，卻是橢圓的，跟普通燒餅沒有多大差異。隨即放到了他面前的專門製作月芽燒餅的烤爐里。待那燒餅有些兒焦黃的時候，迅速由烤爐上取下來，迅速用刀從中間一分為二，又迅速地放入烤爐，再烤，再烙。這樣，一個個月牙燒餅就製作完成了。他在這樣操作過程中，不時地將手中的擀麵杖在案板上敲打著，發出一陣陣響亮悅耳的聲音，有點像中國戲劇里的打擊樂器發出的聲音，滴滴嗒嗒滴滴嗒，有快有慢，有高有低。我問這是為什麼?他說：是一種自娛自樂，也是一種廣告。舊時在大街上做月牙燒餅的生意，現做現賣，邊做邊敲打，以便引起顧客和圍觀者的注意，給自己提起精神，給大家增加樂趣。
歷史傳說
吳國棟說：“相傳很早以前，同州城裡有一個賣餅的小伙子，名叫王維誠，為人勤勞善良，自幼喪母，跟父親賣燒餅，不久父親去世，他一人賣餅，艱難度日。一日，月宮裡的嫦娥變作一窮苦老太婆來到維誠爐前。維誠見老人飢餓可憐，忙扶老人坐下，烤了軟乎乎的熱餅，又端上麵條。數日過去，老人把烙月牙燒餅的技藝教給了他。他的生意越做越紅火，月牙燒餅也流傳至今。”這是一個美好的傳說。也是對好吃又好看的月牙燒餅的讚美，更是對勤勞善良的普通百姓的讚美。
製作方法
大荔月牙燒餅原料為麵粉、精鹽、鹼面、芝麻、小茴香，菜籽油，經和面、制坯、烙烤三道工序而成。特點外皮焦脆，內瓤酥鬆空軟，好看也好吃。表皮黃亮焦脆，內瓢鬆軟，有點甜。雖說只一指頭多厚薄，卻有若干層層，油油香香的。雖說那裡邊是空的，卻能夾肉、夾雞蛋、還能夾各種蔬菜。外邊卻沾著不少的芝麻。熱吃涼吃均可。
美食小吃
大荔人吃月牙燒餅，一般是跟清湯羊肉一起吃的。也就是要夾了羊肉來吃。半個燒餅，又是有著層層的半個燒餅，中間是空的，倒是非常適宜於夾了肉吃。所以，也有人說，大荔人聰明，發明這樣的月牙形狀的燒餅，就是為了吃這樣的清湯羊肉。《大荔縣誌》肯定了這種可能性，說：“月牙燒餅，是由於人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的。過去吃羊肉時，以燒餅為主食。早先的燒餅是圓形，要夾肉，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊，又不方便。在生活實踐中，人們逐漸意識到，與其把燒餅掰成兩半吃，還不如製作時，將燒餅切成兩半，既方便也美觀，燒餅就由圓形改為半圓形。因其狀如月牙，故名‘月牙燒餅’。”這可能是一種比較切合實際的月牙燒餅產生原因的說法，也是對大荔勤勞善良的百姓的一種讚美。
