大良炒羊奶是一道以雞蛋、基圍蝦為主料的傳統家常菜品，屬於粵菜系。主要原料包括雞蛋、純羊奶、基圍蝦、火腿等，通過翻炒工藝製作而成。其特色在於以水羊奶替代普通牛奶，利用高脂肪含量使成品凝固後香濃滑嫩。
製作時將羊奶與生粉、調料混合，加入蛋清攪打均勻，再將蝦仁丁、火腿丁分別與奶蛋液翻炒融合。烹飪需全程小火快炒，避免結塊或出水，並通過單向攪打與翻炒保持羊奶的細膩口感。關鍵步驟包括蛋清分離、分批次炒制食材以及精準控制火候，確保成品質地均勻、色澤乳白。
基本介紹
- 中文名：大良炒羊奶
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
- 主要食材：雞蛋，基圍蝦
材料,做法,貼士,
材料
雞蛋（6隻）、純羊奶（1/2盒，1升）、基圍蝦（4兩）、火腿（1/2根） 調料：油（8湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/4湯匙）、生粉（3湯匙）
做法
1．純羊奶倒進玻璃大碗裡，拌入3湯匙生粉．1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。
2．敲開雞蛋，用蛋殼隔離出蛋黃，只留蛋清，持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘，直至其充分攪勻。
3．基圍蝦去殼洗淨，切成丁狀，放入另一大碗裡，倒入一半打好的奶蛋液，將其攪拌均勻。
4．燒熱鍋，注入5湯匙油燒熱，倒入未摻蝦仁的奶蛋液，轉小火併快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5．鍋內再添3湯匙油燒熱，倒入有蝦仁的奶蛋液，轉小火快速翻炒。
6．等奶蛋液略為凝固，倒入火腿丁和之前炒好的羊奶蛋白一起炒勻，便可熄火裝盤。
貼士
1．建議用新鮮的水羊奶來做炒羊奶，水羊奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，經高溫熱炒後，水羊奶水分容易蒸發而凝固，炒好的羊奶香濃滑嫩，不像普通羊奶因水分蒸發不完全而容易出水，使口感變差。
2．炒羊奶前，要先熱鍋才倒油燒熱，等倒入牛奶蛋白後，要調成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候過大而變老。
3．要不停用打蛋器攪勻混入生粉的羊奶蛋白，才能倒下鍋炒，否則炒好的羊奶容易結塊。
4．羊奶蛋白倒下鍋後，要用鏟子順著一個方向快速炒，加快羊奶凝固的速度。
