大紅海參，學名Parastichopus californicus (Stimpson, 1857)，楯手目刺參科的一種海參。主要生活在北美太平洋沿岸海域的淺水區，長度近50厘米。大紅海參每小時能夠從泄殖腔泵出3到4杯水，將海水中的氧氣輸送進呼吸樹中，供應身體的各個細胞。科學家在顯微鏡下觀察了海參的組織樣品，他們發現更多大紅海參使用泄殖腔作為“第二個口”的證據：在海參泄殖腔附近的呼吸樹中存在著小顆粒的藻類和鐵。海參的泄殖腔之所以具有多重功能，原因之一在於一種名為“細脈網”(rete mirabile)的結構，這是一種複雜的血管系統，連線著海參的呼吸系統和消化道。不出意料，實驗結果顯示海參利用真正的口進行攝食，之後食物貫穿整個消化道。
基本介紹
分布,生理特點,呼吸,攝食,原因,新聞報導,食用方法,
分布
這種海參主要生活在北美寧靖洋沿岸海域的淺水區。
生理特點
呼吸
海參沒有像陸地生物一樣的肺部，而是依靠名為“呼吸樹”的結構進行呼吸。呼吸樹位於消化道的兩側，是由泄殖腔的前端發出一對主幹，由主幹再分出大量的分支和小分支，最後末端形成充滿體腔液的小囊。通過泄殖腔和呼吸樹有節奏地收縮和擴張，海水流入與流出，從而完成氣體交換。
大紅海參每小時能夠從泄殖腔泵出3到4杯水，將海水中的氧氣輸送進呼吸樹中，供應身體的各個細胞。
攝食
2013年3月，美國科學家發現，大紅海參(可以利用肛門(即泄殖腔)作為第二張口進行攝食。
“動物並不被認為會通過肛門進食”，威廉·傑克爾(William Jaeckle)和理察·施特拉特曼(Richard Strathmann)在三月期的《無脊椎動物學》(Invertebrate Biology)雜誌上如此寫道，但他們的研究顯示，這種情況確實存在。
科學家在顯微鏡下觀察了海參的組織樣品，他們發現更多大紅海參使用泄殖腔作為“第二個口”的證據：在海參泄殖腔附近的呼吸樹中存在著小顆粒的藻類和鐵。此外，海參呼吸樹具有微小的、指狀的微小突起。這種突起常見於消化道中，用於吸收營養。這些都顯示大紅海參通過泄殖腔和呼吸樹吸收食物。
原因
海參的泄殖腔之所以具有多重功能，原因之一在於一種名為“細脈網”(rete mirabile)的結構，這是一種複雜的血管系統，連線著海參的呼吸系統和消化道。來自伊利諾伊衛斯理大學的威廉·吉卡爾，和來自華盛頓大學的理察·施特拉特曼一開始都認為細脈網的功能只限於將呼吸樹上的氧氣輸送到消化道。然而，如果大紅海參確實通過泄殖腔獲取食物，那細脈網就很可能被用來輸送食物到消化道。
為了檢驗這一想法，研究團隊利用含鐵的放射性藻類餵養海參。鐵和放射性物質可以追蹤海參體內食物的分布。例如，通過觀察具有最高放射性的部位，往往可以推測出海參是利用哪個開孔進行攝食。不出意料，實驗結果顯示海參利用真正的口進行攝食，之後食物貫穿整個消化道。然而，研究者同時發現，在細脈網中也出現了高水平的放射性。由此可見，細脈網能夠將食物從海參的呼吸樹輸送到消化道。
新聞報導
近日，灘涂重點實驗室唐伯平教授、姜森顥博士團隊與加拿大海島漁業公司合作，從加拿大不列顛哥倫比亞省溫哥華島外海成功引進了海參優質新品種——大紅海參(Parastichopus californicus Stimpson，1857)，這是國內首次引進該品種海參。大紅海參隸屬於棘皮動物門海參綱刺參科，其體壁富含人體必需的營養物質和功能性生物活性成分，大紅海參市場認可度高、價格穩定(乾參售價約為人民幣2300元/斤)，具有良好的產業化開發基礎和前景。目前，大紅海參池塘養殖和人工育苗技術的研發工作已經在鹽城市響水海辰現代漁業園區全面展開，相關工作得到了學校國際合作處和校企聯盟企業——江蘇海辰科技集團的大力支持。
引種工作期間，姜森顥博士應邀對加拿大海洋漁業部太平洋海洋生物研究所進行了學術訪問，與國際著名水產養殖專家Chris Pearce教授就現代水產養殖技術及其對近海環境的影響等課題進行了深入交流，雙方表達了進一步深度合作的意向。
食用方法
紅海參的做法詳細步驟
1.先把海參改塊，長7厘米，寬2厘米，然後用鍋放沸水1000克，加入姜、蔥、醬油、黃酒與海參同滾2分鐘；
2. 撿去姜、蔥不用，海參倒入笊籬，同瓦燉缽放竹箅墊底，將海參倒入缽內；
3. 把排骨、五花肉各斬幾塊，然後在炒鍋放油，燒熱將冬菇，竹筍尖各略炸一下；
4. 將排骨、花肉放炒鍋內炒香，淋黃酒一半，加入二湯600毫升、精鹽、紅豉油、豬肉皮等同滾，然後倒入海參缽內，加蓋和木炭爐煉燉，火力先旺後微30分鐘後投入冬菇、竹筍同煉燉一下，然後撿去排骨、花肉、豬肉皮等不用；
5. 食時把海參連菇、竹筍一起倒入鍋內，加入味素，勾芡，淋入麻油、熟豬油，撒上胡椒粉即可。
大紅海參
2. 撿去姜、蔥不用，海參倒入笊籬，同瓦燉缽放竹箅墊底，將海參倒入缽內；
3. 把排骨、五花肉各斬幾塊，然後在炒鍋放油，燒熱將冬菇，竹筍尖各略炸一下；
4. 將排骨、花肉放炒鍋內炒香，淋黃酒一半，加入二湯600毫升、精鹽、紅豉油、豬肉皮等同滾，然後倒入海參缽內，加蓋和木炭爐煉燉，火力先旺後微30分鐘後投入冬菇、竹筍同煉燉一下，然後撿去排骨、花肉、豬肉皮等不用；
5. 食時把海參連菇、竹筍一起倒入鍋內，加入味素，勾芡，淋入麻油、熟豬油，撒上胡椒粉即可。
大紅海參紅海參的做法小貼士
食物相剋：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蔥油海參
原料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜
做法：春季養生食譜
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
