基本介紹
- 中文名：大籠米乙
- 產地：北海
- 製作時間：臘月二十以後
- 直徑：30厘米左右
基本簡介,風俗歷史,製作方法,食用方法,現代發展,
基本簡介
說起北海的年糕，要數這個大籠“米乙”了（發音與英語“AT”讀音相同，發第四聲）。大籠“米乙”原料主要是有糯米、砂糖、芝麻、紅棗，與北方的年糕原料基本一致，不過南方的年糕畢竟還是富有自己的特色表面光滑，色黃細軟，味道甜香。當然，大蘢年糕既然有個大字，塊頭就不會太小了，北海人常吃的大蘢年糕約莫30多公分直徑，5、6公分厚，一個能有6斤多的份量。
北海人現在吃的大蘢“米乙”有可能是從海南那邊流傳過來的，因為做好的“米乙”常常裝在大竹筐里，所以被稱為大籠“米乙” 在合浦農村，大籠“米乙”還是春節時女婿到丈母娘家拜年必不可少的禮品。因為北海人過年都習慣了吃年糕、粽子這些，一是新年圖個好意頭，二來糯米做的食品是一種溫和的滋補品，能溫暖脾胃。所以這些天來銷量都很大，作坊都是加班加點的在趕貨。要現在大家日子過的舒心了，過個年都喜歡輕鬆一點，雖說年糕起來並不難做，也就選料要求高點，不過因為工序比較多，大多數的市民過年期間更多的還是到市場直接選購。這裡記者也提醒下市民，年糕可煎可蒸，香軟可口，不過年糕的熱量高，水分少，不容易消化。所以啊，腸胃不好、市民和老人可不能吃太多。 [1]
風俗歷史
大籠米乙大籠米乙一般在臘月二十以後開始製作，不少家庭人多的，更要提早準備，做一次往往都是幾十成百斤的，除了家庭吃用，還要饋贈親友。專門給來拜年的親友帶回去。由此可以看出“大籠米乙”在年節中的重要。此外，也有相互攀比的心理，因為“大籠米乙”做得怎么樣，也在一定程度上反映了一個家庭的殷實和主婦的手藝。大籠米乙出鍋後，會在大籠米乙上面貼上一個福字，放進一些紅棗。福字寓意新春福運當頭，紅棗寓意日子紅紅火火，百子千孫，人丁興旺。之後一家人在一起貼春聯，拜祖先之後，再把大籠米乙放到宗支祠堂的供桌上，向祖宗稟告豐收的喜訊，讓祖先一起享受收穫的成果。
大籠米乙不僅是一種過年時的傳統食品，也是民眾走親訪友拜年的主要禮品之一。特別是新婚嫁娶，新姑爺到岳父母家拜年時，大籠米乙”是諸多禮品中最隆重和不能缺少的，有“年年高壽”和“步步登高”的寓意。娘家會提前準備好大籠米乙讓新婚夫婦帶回去，如果缺少“大籠米乙”，會被外家的兄弟姐妹及鄉鄰們笑話。
製作方法
傳統做法
客家人製作大籠米乙原料：糯米，紅糖，紅棗，芝麻等
步驟：
1、 將糯米碾成糯米粉，加水和面，搓揉成生跎，再放入鍋中煮；為了使米乙軟糯，儘量不用米粉代替糯米粉；
3、 將混合好的糯米糊倒入模具或者盆中，加入紅棗，芝麻等蒸熟即可。
客家做法
客家人製作大籠米乙有兩種做法，一是生砣製作，一是熟砣製作。生砣製作就是將的糯米磨成漿後，加進板糖直接蒸煮至熟。生砣製作的方法簡單省工，但有一個難點，就是很難確定是否蒸過心（俗語蒸夠熟了）。三五斤或十來斤重小型的大籠米乙還容易把握火候，但要製作幾十斤乃至上百斤的大型大籠米乙，那就很難把握火候，容易出現夾生狀況。而且生砣製作的大籠米乙因此與熟砣製作的相比，在色香味特色上有一定的差距。所以，一般人家都是採用熟砣製作的方法。
採用熟砣製作的方法，第一步就是先和粉捏成團，粉團的形狀為圓筒型，粉團的大小約一寸直徑，四五寸長。捏成粉團之後，就放進水水中煮熟，這就是熟砣了。做好熟砣後，在防進煮好的糖漿中攪和，直至熟砣完全和糖漿混合在一起。這時，要一邊攪和，一邊慢火熬煮，就是為了將熟砣和糖漿熬至合適的粘稠度。熟砣和糖漿熬好之後，就要倒進事先準備好的容器里，再放進鍋里隔水蒸煮一段時間，就是為了通過高溫蒸汽的作用，使熟砣和糖漿更好地融和在一起，大糯的香味和板糖的甘甜芳香更加集中，這樣的味道就會更柔和細膩，甘飴爽口。經過適時的蒸煮之後，大籠米乙就可以出鍋了。人們就會在大籠米乙上面貼上一個福字，放進一些紅棗。福字寓意新春福運當頭，紅棗寓意日子紅紅火火，百子千孫，人丁興旺。這樣，一個年夜大籠米乙就做作完成了。於是一家人在一起貼春聯，拜祖先之後，再把大籠米乙放到宗支祠堂的供桌上，向祖宗稟告豐收的喜訊，讓祖先享受收穫的成果，寄託著客家子孫敬祖崇宗的永恆情懷。[2]
食用方法
大籠米乙大籠米乙的食用方法因個人口味和習慣稍有差異，煎，炸，煮，蒸都可以。
下面介紹兩種常見的方法：
1、 將整塊的大籠米乙切成薄片，再在炒鍋中加入少許油，煎炒至大籠米乙完全軟化即可。
2、 將整塊大籠米乙切成薄片，在打好的雞蛋中涮一遍，使其沾液均勻，再放入炒鍋中煎炒軟化就可以食用了。
注意事項
大籠米乙不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。大籠米乙的熱量較高，是米飯的數倍。不過含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，所以一般人群均可食用，但老人、小孩或病人需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要適可而止。 患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，既補充營養，又對身體好。
現代發展
市面上賣的包裝好的大籠米乙作為一種傳統的食物，大籠米乙的製作方法現在很多年輕人都不懂。現在的大籠米乙更多是從工廠里出來的流水線商品，意義也不再是春節的必備食物，而是偏向於送禮佳品。
如今市面上賣的大籠米乙既有機械製作的，也有手工的。外觀並沒有發生太大的變化，但是包裝卻日益精美，當然價格也貴了不少。菜市場裡的大籠米乙是論斤賣的，超市里則是論個賣的。但很多人覺得味道卻不能和從前的手工大籠米乙相比。現在很多人選擇定製自己的年糕，既個性，又合自己的胃口。
