大理石牛角麵包

菜譜信息

1. 先將中種麵團的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵團攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2. 麵團滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。

3. 將主麵團中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵團撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵團混合，再用勾狀拌打器攪拌成團。

4. 成團後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

5. 將作法1的麵團滾圓後，鬆弛10分鐘左右後，再用桿面棍由麵團中間向上下兩端，均勻桿開成長形麵皮。再將朱古力醬塗抹於麵皮上後，將麵皮折成3折（桿開後再折3折的動作需重覆3次）。再桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分大小之長方形，再於表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。

6. 用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉，再切成每個底為9公分、高16公分的三角形。

7. 把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。

8. 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵約40∼60分鐘左右，直到麵團厚度膨脹到1倍大。

9. 用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘。