大理石海綿蛋糕

原料

雞蛋3個、白糖75克、色拉油45克、低筋麵粉75克、可可粉一大勺。

1、將雞蛋打入乾淨的盆中，一次性加入全部的白糖；

2、用電動打蛋器將其打至蛋液呈非常細膩的乳白色，並且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘後再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以後有非常明顯的痕跡不會與盆中的蛋液融入一起，打電頭上面還會掛住2至3厘米左右的蛋液不會滴下；

3、將低筋麵粉分三次篩入到打好的蛋液中拌勻（即為：先將三分之一的麵粉篩入拌勻後再篩入三分之一拌勻，最後再篩入剩下的麵粉拌勻）；

4、取一小部分拌好的麵糊與色拉油拌勻；

5、將麵糊倒回之前的麵糊中，拌勻；此時可將烤箱預熱200度；

6、取少量拌好的蛋糕糊，篩入可可粉拌勻；然後再將其倒入之前做好的蛋糕糊中，輕輕攪拌兩下呈大理石紋路即可；

7、將拌好的蛋糕糊倒入防粘處理（後附方法）好的模具中，七八分滿即可；將模具在桌面敲打幾次使大的氣泡破裂，然後送入烤箱中200度烤約35分鐘，烤好後取出放涼後脫模即可。

1、蛋液打發是關鍵，一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色；提起打蛋器後滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行；成功打發的蛋液在篩入麵粉後蛋液表面基本上不會塌陷；如果在拌入麵粉後麵糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發成功喔；可在打發蛋液的時候將打蛋盆放入60度左右的熱水中，這樣更利於打發；

2、配方中的糖不可減少，如果糖分太少的話將蛋液打發之後再拌入麵粉的時候，會非常容易消泡，這樣烤出來的基本就是蛋餅了哈；

3、將麵粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，切不可劃圈攪拌；

4、將可可麵粉倒入後稍稍拌兩下就可以了，拌得太勻了就沒有大理石的紋路了喔；

5、模具防粘的方法：先將模具中刷上一層薄油，然後再篩入少許高筋麵粉，使模具裡面都粘滿麵粉，然後將模具倒扣過來敲打幾下倒掉裡面多餘的麵粉，這樣處理過的模具就可以防粘了喔；

6、烘烤的時間可能需要根據個人所用的烤箱的火力來稍作調整。