大理涼米線

基本介紹

• 中文名：大理涼米線
• 主要食材：肉末，姜蒜末

用料

材料

肉末

姜蒜末

豆瓣醬

草果粉

蚝油

白糖

紅糖

小粉

雞精

香菜碎

蔥碎

醋

醬油

黑芝麻碎

韭菜

辣椒粉

花椒粉

香油

雲南醃菜

做法

1. 大的步驟主要是做辣椒油、肉醬、芡汁

2. 先說辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一個小碗裡，油燒熱澆上就可以了。

3. 再說肉醬，把蔥姜碎放在溫油里爆出香味，放豆瓣醬，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出鍋，盛在小碗裡待用。

4. 還有芡汁，這個是大理涼米線的精髓，其實很簡單，把紅糖切碎，加雞精，放進奶鍋里加水（如果有高湯就用高湯）煮沸，一邊倒入水澱粉，一邊用筷子迅速地攪拌，感覺熟了就可以了，芡汁厚度要適中。

5. 把韭菜切成小段過水焯熟待用。

6. 就剩下涼拌了。把米線放在沸水裡燙一遍，過涼水變涼。然後放醬油、醋、肉醬、韭菜、油辣椒、醃菜，淋上芡汁，撒上芝麻、蔥碎、香菜碎，即可。