“大珠小珠落玉盤”本意是指大小雨點落在荷葉上的聲音。在白居易的《琵琶行》中是指琵琶彈奏出的動人聲樂。這裡指的是一道美味佳肴，這道菜的做法上有點複雜，但是營養豐富、美味且美觀。
基本介紹
- 中文名：大珠小珠落玉盤
- 主要原料：豆腐衣，香腸，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：豆類蛋白
- 口味：鹹鮮味
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
口味：鹹鮮味
腐衣卷香腸和炸的香酥雞蛋花，正好是大珠和小珠，配以檸檬擺盤，整體都是黃色調的菜，像金元寶。若將海苔換成鹹蛋黃，顏色會更好看，也更好吃。這道菜沒有大魚大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，簡單的葷素搭配。老百姓家的年夜飯，是符合家人的口味，符合自己的烹飪習慣的。
做法
主料
- 豆腐衣1袋
- 廣味香腸2跟
- 海苔1袋
- 雞蛋2個
輔料
- 芝麻
調料
- 澱粉
- 食用油
- 糖
步驟
1、準備材料：豆腐皮、廣味香腸、海苔、雞蛋。
2、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。
3、香腸鋪在海苔上。
4、緊緊的捲起來，用濕澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。
5、開水上鍋蒸10分鐘左右。
6、將雞蛋液攪拌均勻。
7、油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。
8、蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。
9、在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油)
10、將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。
11、檸檬片擺盤裝飾
注意事項
◎香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意
◎不喜歡海苔的，可以換成鹹蛋黃，更好吃
◎做好的豆腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好
◎第六步的漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦！
營養價值
海苔：雖有種種好處，但中醫認為紫菜味甘鹹，性寒，能清熱、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用，高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔，但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。
雞蛋：含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
