大泗土菜

大泗土菜，是指泰州高港區大泗鎮土菜館的特色土菜，約起源於二十世紀八十年代。鎮上廚師利用地產新鮮原料，形成粗茶淡飯、原汁原味、家常燒炒的土菜系列。目前，該鎮約有十六家土菜館，燒雜魚、燉土雞、雪菜炒餅、小魚圍餅、蜜汁山芋、醬肉蒸百葉、雞汁木耳蘿蔔絲等土菜品種已達一百多個。據訊，該鎮正籌劃舉辦大泗土菜文化節，以進一步傳承地方餐飲文化，挖掘民間傳統菜餚。

基本介紹

• 中文名：大泗土菜
• 外文名：Da Si soil vegetables
• 地點：泰州高港區
• 起源：二十世紀八十年代

做法

大泗土菜中，不少是以牛肉為主料，紅燒牛尾就是特色菜之一。是將牛尾剁成兩至三厘米的斷塊，用清水漂清，以蔥、姜、鹽、雞精、料酒等醃製兩小時；再用開水過一下，洗淨後入鍋上火，輔以油、蔥、姜、蒜、乾椒煸香，入水放少量蚝油，以去腥去膩；大火燒開後，去浮沫，再文火慢燉兩小時方可出鍋。

蘿蔔纓牛肉羹做法相對簡便，將牛肉裡脊肉粉碎成粒狀，置空鍋於旺火之上，放入姜、蒜泥等佐料，加水燒至沸騰，放入牛肉粒，用澱粉勾芡，待起黏稠狀後，置入少量蘿蔔纓，即可出鍋。這道菜清爽可口，適合酒前食用。

大泗土菜中，豆腐不可少，通常要跟昂刺魚一起燉燒。先將昂刺魚煸香，放入蚝油等調料後加水燒開，再取一砂鍋，下面用蔥、薑末等墊底，放入昂刺魚，其上覆蓋豆腐塊，燉半小時即可出鍋，爽滑細膩，且不失其鮮。大泗土菜所用豆腐、百葉等豆製品，均採取傳統方式製作。

風乾肉燒河蚌，用農家土灶烹飪。冬季取新鮮豬肉懸於陰涼通風處二十天以上，去除水分、油脂，再切成方塊與河蚌肉紅燒，肥而不膩，味道香醇。