大口九

大口九

大口九珍珠奶茶以其價格低廉,口味獨特,貼近消費者而深受消費者喜愛。大口九奶茶突出優點在於:其一,原料選取原滋原味的天然資源,保證了口味的正宗與地道;其二,把握恰當的奶、茶、水比例,甜份剛好,品嘗之後口中仍留有奶茶的香醇。大口九正是解決了選材與配比比例的問題,所以能從奶茶行業躋身而出,被顧客認可。

基本介紹

  • 中文名:大口九
  • 拼音:dà kǒu jiǔ
  • 注音:ㄉㄚˋ ㄎㄡˇ ㄐㄧㄨˇ
  • 優點:價格低廉,口味獨特,貼近消費者
詞條,簡介,健康追求,鑑賞標準,雙皮奶,

詞條

【詞條】大口九
【拼音】dà kǒu jiǔ【注音】ㄉㄚˋ ㄎㄡˇ ㄐㄧㄨˇ
大口九
【優點】大口九珍珠奶茶以其價格低廉,口味獨特,貼近消費者而深受消費者喜愛。

簡介

珍珠奶茶,源於台灣,流入內地後,被廣大消費者喜愛,逐漸風靡全國各地。珍珠奶茶是以紅茶和綠茶為基本原料,調入牛奶,再根據各人喜好加入味道不同的果粉及QQ爽滑的珍珠,味道十分鮮美,其不僅在口味上講究,還講究色感上的不同,最能吸引年輕的消費者。
大口九奶茶口味多樣,有椰果奶茶、草莓奶茶、香芋奶茶、青蘋果奶茶、烏龍奶茶、抹茶奶茶鴛鴦奶茶檸檬奶茶等等眾多系列,迎合每個人的口味,廣受歡迎,因而占據了飲料市場的一定份額。
品嘗大口九奶茶口感新鮮、味美,既有牛奶的香濃,又有紅茶的甘醇,還有各種果味的柔美清新。並且在口味方面不斷推陳出新,逐漸擴大著自己的市場。
現大口九奶茶共有兩大系列:珍珠奶茶系列和果脯奶茶系列,珍珠奶茶系列又分招牌奶茶和口味奶茶。
港式奶茶又稱“絲襪奶茶”,是最具香港特色的一種飲品,備受奶茶愛好者喜歡。港式奶茶主要以紅茶混和濃鮮奶加糖製成,杯的體積較大,熱飲或凍飲均可。 大口九奶茶結合港式奶茶和珍珠奶茶的特色,大口九奶茶將珍珠奶茶的原料巧妙地融合到港式奶茶的製作過程中,再用特製的奶茶工藝將其搭配,最終製作而成。因此大口九奶茶不僅僅具有茶葉的濃厚醇香,又具有珍珠奶茶的甜美回味,還有各種果味的柔美清新,口感醇香,完全區別於其它的珍珠奶茶。
大口九

健康追求

珍珠奶茶從原來原味奶茶到品種繁多的珍珠奶茶,配料和底茶的組合方式讓人眼花繚亂,幾乎完全可以由個人喜好定製專屬口味。
回顧珍珠奶茶流行的歷史,可以看到台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店,最初多半強調奶茶必須新鮮現搖。上世紀90年代後期,“自動封口機”的引入為珍珠奶茶帶來革命性的變化。
台灣許多新的投資業者,如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等,最早開始採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。從此,外帶式的珍珠奶茶店成為主流,也因為連鎖店的參加,商人可以將珍珠奶茶拓展到全世界。
而連鎖式珍珠奶茶店出現後,為了口味管理與加快生產速度,不少奶茶店將改現調奶茶為事先調好的珍珠奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟奶精調出,而是總店直接以珍珠奶茶粉的形式提供到店裡,加水即可。這種珍珠奶茶若不喝靜放幾小時,會發現粉末完全沉澱,上面是透明的糖水,證明這樣調出來的奶茶,紅茶成分並不溶於水中。
珍珠奶茶熱量偏高,不宜長期飲用。由於健康的主張逐漸被強調,傳統的鮮珍珠奶茶店又活躍於市場上:粉圓不能加防腐劑、紅茶必須新鮮現泡、鮮奶取代高熱奶精……
今天看來,珍珠奶茶的歷史,記錄的正是將傳統茶文化創新、流行化的一個成功案例。而珍珠奶茶的返璞歸真,是否意味著流行多年以後,珍珠奶茶更加的需要更健康,標準的制度來衡量奶茶行業。

鑑賞標準

珍珠奶茶主要由珍珠、植脂末全脂奶粉、茶葉四大部分組成。珍珠是台灣的特產,俗稱“粉圓”,由木薯粉製成,以咬時不粘牙又有韌性為佳。
植脂末的主要指標為油脂和蛋白,所使用的原料不同則口味、成本差異巨大。適用於奶茶的植脂末:
1.純度,植脂末在口腔、嘴巴和喉部是否柔順、嫩滑,若有異味、澀味、奶水分離等則表示植脂末很差。
2.厚實度,優質的植脂末在口腔和喉部均有一種自然的油脂味道。
3.奶味、香味,優質的植脂末其奶味和香味是純自然的,而非人工添加,喝在嘴裡,舌頭、口腔並不強烈,而在口腔的尾部和喉部則非常自然、醇厚。
珍珠奶茶的專用茶葉是由多種茶葉調配而成。品種一般有咖啡紅茶、麥香紅茶金香紅茶、伯爵紅茶等。咖啡紅茶調製的奶茶較香濃,用麥香紅茶、金香紅茶和伯爵紅茶調製則較清香而回味悠長。好的茶葉能品出應有的香型和回甘,而差的茶葉則只有苦味和澀味。
好的植脂末加好的紅茶並不一定能做出好的奶茶,植脂末與紅茶的搭配非常重要,一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不壓過奶味,奶味也不壓過茶味。

雙皮奶

雙皮奶的做法也是很簡單,先將新鮮的牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗裡,不久鮮牛奶表層結出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裡的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,攪勻,再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡,原來的奶皮慢慢地浮起,然後放到火上蒸,不久又可以結出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”。
大口九
雙皮奶最重要的是選材,雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度,所選的牛
牛奶奶必須是新鮮的草牛奶,做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
大口九雙皮奶秘訣:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶不能煮開,否則奶皮過早形成會破,熱牛奶要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙,如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上,據了解其含有豐富的蛋白質,鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天,熱的還是凍的,均可品嘗,一樣是味道甜美,且可在雙皮奶上面加上紅豆,蓮子,窩蛋,提子,薑汁等配料,款式多種多樣,品種陳出不窮,滿足不同的喜好者。
後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋里熱一碗牛奶,沸後倒入小碗等待冷卻。這時,往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個,小雞蛋兩個),適量白糖,攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻,小心刺穿奶皮,緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當,那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻,再緩緩地,(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當,原先小碗底部的奶皮浮起,覆蓋在混合液上。入鍋,蒸。適時起鍋,冷卻,新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
大口九雙皮奶方法一:
將清晨新擠的水牛奶煮開,趁熱倒在碗裡,熱氣會使鮮奶表層結出奶皮;待到牛奶完全冷卻之後,再留皮去奶,而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質,放到火上去燉,不久就又可以結出一層皮來;把燉好的牛奶倒回原來的碗中,一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。
大口九雙皮奶方法二:
雙皮奶色白,香氣濃郁,入口嫩滑,三感占全,做起來也不難.
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例來就行了)、蛋清二隻、白砂糖二勺
先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 (要是奶皮半天形成不完整的話,可以放進微波爐一分到兩分鐘,奶皮就會很完整的出現)

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