白菜(十字花科芸薹屬植物蔓菁的一個變種)

白菜（Brassica rapa var. glabra Regel），又名小白菜、大白菜、菘等，是十字花科（Brassicaceae）芸薹屬（Brassica）蔓菁（Brassica rapa）的一個變種植物。其為二年生草本植物，常全株無毛，基生葉多數，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，有粉霜。花鮮黃色，花瓣倒卵形。長角果較粗短，兩側壓扁，頂端圓。果梗開展或上升，較粗。種子球形，棕色。花期5月，果期6月。

白菜原產中國華北，是亞洲地區，特別是中國、韓國、日本廣泛栽培的一種蔬菜作物。在中國是東北及華北冬、春季的主要蔬菜。白菜較耐寒，喜好冷涼氣候，適合在冷涼季節生長，適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土。

白菜的鮮葉和根可入藥，中藥名為黃芽白菜，主治通利腸胃、養胃和中、利小便等。白菜生食、炒食、鹽醃、醬漬均可。白菜外層脫落的葉可作飼料。

基本介紹

• 中文名：白菜
• 拉丁學名：Brassica rapa var. glabra Regel 
• 別名：小白菜、大白菜、菘等  
• 界：植物界（Plantae） 
• 門：維管植物門（Tracheophyta） 
• 綱：木蘭綱（Magnoliopsida） 
• 目：十字花目（Brassicales） 
• 科：十字花科（Brassicaceae） 
• 屬：芸薹屬（Brassica） 
• 種：蔓菁（Brassica rapa） 
• 變種：白菜（Brassica rapa var. glabra ） 
• 分布區域：原產中國華北，是亞洲地區，特別是中國、韓國、日本廣泛栽培的一種蔬菜作物 。在中國是東北及華北冬、春季的主要蔬菜 。
• 棲息環境：白菜喜冷涼，屬於半耐寒性蔬菜，生長發育適宜溫度在10-22℃，大白菜耐熱力不強，不同生育期需水量不同，對土壤的適應性較廣 
• 異名：Brassica rapa var. pandurata、Brassica chinensis var. pekinensis、Brassica rapa subsp. pekinensis 等 

植物學史

白菜原產中國華北， 古代稱為“黃芽菜”，其栽培歷史晚於蕪菁，《詩經》中記載的“葑”是指與白菜近親的蔬菜蕪菁，直到唐代《新修本草》中提到的“牛肚菘”，才是不結球的散葉白菜首次亮相。明末清初白菜種植才較為普遍，清代後期，南北各地相繼出現了一些不同品種，中國形成了約800餘個特色顯著的地方品種。

形態特徵

白菜是二年生草本植物，高達60厘米。

莖

莖短，著生多數葉，枝常無毛。

（白菜的莖）

葉

基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60厘米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬，有多數粗壯側脈；葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，有粉霜。

（白菜的葉）

花

花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。

（白菜的花）

果實

長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。

種子

種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。

（白菜的種子）

分布範圍

白菜原產中國華北，是亞洲地區，特別是中國、韓國、日本廣泛栽培的一種蔬菜作物。在中國各地廣泛栽培，是東北及華北冬、春季的主要蔬菜。

生長環境

喜冷涼

白菜喜冷涼，屬於半耐寒性蔬菜，不同類型大白菜品種對生長環境的要求不盡相同，在海拔800-1800米均可生長。

氣候威脅

根據韓國方面的數據，受氣候變化影響，過去10多年間，韓國辣椒種植面積減少了40%，造成辣椒自給率顯著降低。韓國大白菜供應緊缺持續，2024年曾大量進口中國大白菜。2024年韓國自中國進口的辣椒醬總量超過10萬噸，創下歷史最高紀錄，中國產辣椒粉一度占四成市場份額。韓國方面稱，照此趨勢發展下去，韓國國產白菜、辣椒或將從韓國人的餐桌上消失。

生長習性

大白菜喜冷涼，屬於半耐寒性蔬菜，不同類型大白菜品種對生長環境的要求不盡相同，一般要求氣候條件溫和，生長發育適宜溫度在10-22℃，大白菜耐熱力不強，溫度低於10℃或高於25℃均不利於生長，短時間內經受-2-0℃低溫傷害可恢復，經受-4℃及以下低溫會發生不可逆凍害，適宜發芽溫度為20-25℃，幼苗期生長溫度需要保持在22-25℃，蓮座期溫度在17-22℃，結球期是12-22℃，不同生育期需水量不同，對土壤的適應性較廣，肥沃的土壤土更利於白菜生長發育。

繁殖方式

自然繁殖

白菜要經過低溫階段能抽薹開花，抽薹開花越早，白菜抽薹開花結實期間，對溫度要求比較嚴格，需要溫度從低到高，但是最高不能超過28~30℃，開花溫度以10~22℃為宜，進入花期後維持在20~25℃，有利於花粉成熟和雌蕊授粉受精結實，白菜為雌雄同花作物，花器小，花為蟲媒花，依靠異花授粉繁殖。

人工繁殖

精選白菜種子後，用溫湯浸種方法滅菌催芽，在冷水中浸潤大白菜種子後放入55℃溫水中浸泡15分鐘，後立即用冷水降溫，降溫後撈出催芽。不同時期種植白菜播種適期不同，春大白菜可提早播種，以減輕病、蟲害，早秋白菜於立秋（8月7-9日）前後3-5天播種，一般於立秋前播種，如遇氣溫偏高天氣可適當推遲播期，以減輕病、蟲害，苗床應避開低濕地段，及時通風透光。

栽培技術

白菜品種

白菜原產中國，優良品種眾多，按照播種季節分為春播、夏播和秋播：

播種季節	春播	夏播	秋播
品種名	京春王	津夏3號	雙青156
特性	植株較直立，生長整齊一致，株高34厘米，開展度為61厘米。外葉綠色，葉柄白色	植株為矮樁頭球類型，株高35厘米，球高27厘米，開展度40厘米。單株重1.0~1.5千克，株型半直立，外葉綠色，中肋白色，球頂疊抱，生長速度快，球形整齊。	植株整齊一致，外葉深綠色，幫綠色，葉面有明顯核桃紋。株高55厘米，開展度56厘米。
優點	早熟，抗病，晚抽薹，品質好。	耐熱、耐濕，35℃高溫下正常結球。抗霜霉病、軟腐病和病毒病。商品品質和口感品質均好，粗纖維含量少，生食口感甜脆，熟食易爛。	抗病，耐貯藏，品質好。

水肥管理

做好間苗、定苗、中耕、排水等田間管理，促進苗齊、苗壯，提高作物抗病蟲害能力。避免田間雨後積水，有積水及時排除，降低田間環境濕度，創造不利於病害發生的條件，田間發現病株及時清除，清除病菌傳播源頭。可以使用腐熟有機肥作基肥。

病蟲害防治

白菜主要的病害有霜霉病、病毒病、軟腐病等，白菜霜霉病以葉片發病為主，其次是莖、花梗和種莢，防治方法為及時找到中心病株，噴施甲霜·錳鋅可濕性粉劑防治；病毒病多見於苗期至成株期間，防病以隔離蚜蟲傳染措施為主，或可選擇用抗毒豐水劑噴灑防治；軟腐病，主要危害白菜的葉部位，發病初期，用新植黴素可溶性粉劑（現配現用）噴施地表葉柄及基部。白菜的主要病害為蚜蟲、大菜粉蝶等，主要危害白菜的葉片，利用植物的浸泡液或煮水噴灑進行滅蚜。

主要價值

營養價值

白菜葉片的營養價值更高，葉片中的蛋白質、Vc、可溶性糖含量均高於葉柄。外層葉片的營養價值更高，外層的形態指標、礦物質含量和抗氧化性能綜合表現較好，但農藥殘留的風險也較大。

食用價值

白菜栽培十分廣泛，因其物美價廉，易於保存，且能與多數食材搭配，成為東亞地區的主要蔬菜之一。白菜是中國栽培面積最大的蔬菜作物，2011~2015年間，中國每年栽培面積近267萬公頃，產值在600億元以上，占中國蔬菜總播種面積的15%左右。白菜可加工為泡白菜、東北酸菜、辣白菜食用[7]，白菜生食、炒食、鹽醃、醬漬均可，外層脫落的葉可作飼料。

藥用價值

白菜的鮮葉和根可入藥，中藥名為黃芽白菜，味甘、微酸，性微寒，主治通利腸胃、養胃和中、利小便，具有利腸胃、安五臟、除煩熱、解酒毒、消食下氣、止嗽和中的功效，久食令人肥健，脾胃虛寒者慎用。

植物文化

白菜，在中國民間俗稱“百姓之菜”，味道鮮美。宋代范成大的《田園雜興》“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”專門盛讚冬日白菜之美味；蘇軾也有贊：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”；劉禹錫也有詩云：“只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗。”其中把未能吃到晚秋的菘菜當作一種遺憾。

將“菘”稱之為“白菜”者，最早是宋代楊萬里的《進賢初食白菜因名之以水精菜》：“新春雲子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，近來種子到江西。”；同是宋代的吳則禮也發出過“擬向山陽買白菜，團爐爛煮北湖羹”的感慨。

將白菜稱為“百菜之王”的是著名國畫大師齊白石。齊老不但愛吃，更愛畫，其中有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴著幾顆鮮紅的辣椒，並題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。”體現了齊老對白菜的喜愛。稱白菜為“蔬之王”，絕對名副其實。

白菜的諧音為“百才”“百財”，為美好願望寄託之意，因此也受到民眾的廣泛喜愛。

齊白石白菜辣椒