墨魚老雞湯

墨魚老雞湯是一道以母雞為主料、以墨魚為輔料的湯品。

基本介紹

• 中文名：墨魚老雞湯
• 菜系：川菜
• 主料：母雞1500克
• 輔料：墨魚200克

菜系：

川菜

原料：

主料：母雞1500克

輔料：墨魚200克

調料：鹽10克 味素2克 胡椒2克 襄荷15克

製作：

1. 墨魚用溫水泡發後去骨洗淨；老雞宰殺後去毛、內臟、腳爪，氽一水去掉血污；

2.燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老薑、胡椒，燒開；

3. 然後揀去浮沫，調小火力燉至老雞軟離骨時，放入鹽、味素起鍋即成。

製作提示

1. 墨魚不能過量，以免腥味過濃；

2. 需掌握好火候，不能大火久燉。