基本介紹
- 中文名：墨西哥朱古力包
- 主要食材：【基礎甜麵團】，牛奶
用料,做法,
材料 | 用量 |
【基礎甜麵團】 | |
牛奶 | 1/2 cup |
水 | 1/2 cup |
乾酵母 | 2 1/4 tsp |
糖 | 1/3 cup |
有鹽黃油 | 85 g，室溫 |
蛋黃 | 2 顆 |
香草精 | 1 1/2 tsp |
高筋粉 | 1 tsp |
精鹽 | 1/4 tsp |
【墨西哥朱古力醬】 | |
杏仁片 | 1/3 cup |
可可粉 | 1/2 cup |
肉桂粉 | 1 1/2 tsp |
辣椒粉 | 一大撮 |
1. 清水和牛奶混合，加熱至體溫 |
2. 放入乾酵母，和1/8 cup的糖里的一撮，不攪拌靜置5分鐘，至泡沫產生 |
3. 混合融化的黃油、1顆蛋黃、香草精，加入酵母液里 |
4. 另取一大碗，混合麵粉、鹽、剩下的糖 |
5. 粉堆里挖個洞，倒入酵母液，用木勺揉成團後，放到操作台上撒手粉揉面，揉至擴展階段 |
6. 大碗裡抹油，麵團放入，蓋保鮮膜進行一次發酵 |
7. 發酵完成後排氣，滾圓，再次入盆，麵團上直接蓋保鮮膜，再在盆上蓋保鮮膜，入冰櫃冷藏4小時 |
8. 此時做【墨西哥朱古力醬】，將所有食材用食物料理機打勻成醬，待用 |
9. 麵團取出後，擀成18*10-inch的長方形 |
10. 將朱古力醬塗抹於麵團上，邊緣留1 inch空白，抹上水 |
11. 將麵團捲成長為18 inch的長條，接口捏合，至於吸油紙上 |
12. 麵團入冰櫃冷藏30分鐘，蓋保鮮膜，接口向下 |
13. 取出後，將麵團沿長邊一分為二，一頭不用剪開，將兩股繞成麻花形，尾部捏合塞於麵包下 |
14. 蓋保鮮膜進行二次發酵，約30分鐘，至麵團蓬鬆 |
15. 烤箱預熱350°F，烤30分鐘左右，中間烤盤換一次方向，使上色均勻 |
16. 取出後放涼，室溫或冷凍保存 |
