塞薩爾·里茨Cesar Ritz（1850-1918），瑞士人，象徵風雅豪華的巴黎里茲酒店的創建人。
基本介紹
- 中文名：塞薩爾·里茨
- 外文名：Cesar Ritz
- 出生：1850年
- 去世：1918年
簡介,生平,
簡介
為學習餐廳業務，曾在當時巴黎一家最高級餐廳工作。1870年普法戰爭爆發，巴黎被圍，食品、燃料缺乏，該餐廳停業。戰后里茨在巴黎華麗飯店任管事，接觸名流豪富；當美國人科尼利爾斯·范德比爾特、J·P·摩根之流訪問巴黎時，他曾引導他們品嘗歐陸風味。他緊跟社會時尚，曾到歐洲各地遊覽區旅館工作學習。1877～1887年在瑞士琉森國民大飯店主管消夏活動，還擔任蒙地卡羅的大飯店的總主管。1887年與名廚師埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)在巴登-巴登開設一餐廳。後又被人請到倫敦管理新開業的薩伏依飯店，造成倫敦上流社會在外面用餐成風。他用一筆貸款在巴黎購買一幢大樓，花了兩年時間監督布置了210個房間。這家裡茨飯店1898年開業時食客麇集。此時，里茨已在其他九家餐廳和旅館擁有控制股權。
1897年的塞薩爾·里茨
1897年的塞薩爾·里茨生平
塞薩爾·里茨出生在瑞士的一個山村，16歲時，到附近的一家飯館餐廳打工，幾個月以後，他被解僱了。老闆對他說：“乾旅店這一行。得有一種天賦，一種與生俱來的能耐。在你身上，我卻一點兒也找不到。”
倔強的里茨到另外一個旅館去做工，沒有多久再次被辭退了。一年以後，他到了巴黎，先後在兩家旅館打工，又被辭退。“莫非我真的不適合旅館工作，”里茨自己也發生了懷疑。他來到了梅德雷因附近的一家小飯店，決定掙夠旅費就回家。
在這裡，他的命運發生了轉機。他的事業從他的第5份工作起步。他從一個打雜的升為服務員，最後升為經理，因為他工作熱情主動。總是提出很多有創意的點子。
1874年，里茨來到坐落在阿爾卑斯山下的里奇庫倫大飯店做經理，在這裡，他遇到了他在飯店經營史上最嚴重的一次危機。有一天，供暖設備發生故障，餐廳里的溫度下降到零度。幾乎是同時，傳來一個訊息：40位美國大亨要來這兒用餐。里茨下令把餐桌擺到客廳里。客廳有紅色的窗簾。看上去暖和一些。他在爐灶里燒上40塊紅磚，把一直是用來放棕櫚樹的四個大銅盆倒滿酒精，燒得烈火熊熊。當賓客們到來的時候，屋子裡已經相當暖和，每位客人的腳下，都放著一塊用法蘭絨裹著的熱磚頭。端上來的食品是冬季最受歡迎的佳肴，第一道是熱氣騰騰的清燉肉湯，最後一道是火燒白蘭地油煎餅。40位客人吃得身內身外無二一處不溫暖，對這位年輕的經理讚不絕口。
瑞士琉森的一家大飯店因為經營不善，處於每況愈下的賠錢境地，里茨受聘擔任總經理後，把長期以來只停留在頭腦中的飯店管理理論付諸實施。他認為，為了能使顧客高興，沒有什麼小事不屑一做，也沒有什麼大事不敢去做，只花了兩年時間，這位27歲的瑞士農民創下了奇蹟，飯店轉虧為盈了。
1898年，里茨回到巴黎，他在旺多姆廣場上開設了一家在里茨所有飯店中最大的飯店。他希望在這裡就餐的人，能在飯店一邊聊天。一邊喝著茶或咖啡，所以在附帶的花園中設定了一應俱全的桌椅。他摒棄了在牆上裝裱牆紙的老式做法。用油漆漆牆。在此之前，所有大飯店的房間都不設浴盆，里茨在臥室里安裝了私用浴盆。
在里茨飯店，里茨還規定了服務員的服飾：男服務員佩戴白色領帶，服務部領班佩戴黑色領帶，侍者佩戴銅鈕扣。以後，這也成為一些飯店的傳統服飾。
里茨生活的時代，婦女開始從家庭走向社會。里茨初到倫敦時，還沒有一個大家閨秀敢於公開出入餐廳。里茨登門拜訪一些貴婦人，說服她們到薩伏依、卡爾登、克拉里奇或者里茨(所有這些飯店都曾為里茨所有或經營過)飯店用餐，慢慢地，婦女上高檔飯店就餐，逐漸成為一種時髦的社會風氣。
在經營上。里茨盡力為用餐的女賓提供最好的條件，採用柔和的燈光，使她們看上去容光煥發，使她們的服飾顯得光彩奪目。
他為宴會安排了席間音樂，這是飯店業中的首創。
對於飯店常客的個人資料包括身高、愛好、生活習俗，里茨心中都記著一本賬，而且他還要求他的服務員們也做到這一點。當服務員沒能向顧客提供準確的一次到位的服務時，他認為這不是客人的苛求，而是服務員的素質問題。他對服務員的要求是：“顧客永遠是對的，”這句話由他最早提出，而成為通用於服務業及整個商業領域的普遍原則。
“人們喜歡有人服侍，”里茨經常這樣說，“但是要不露痕跡。”他把他的服務方法歸納為四點：看在眼裡而不形於，色，聽在心中而不流於言表，服務周到而不卑躬屈膝，先意承志而不妄作主張。
塞薩爾·里茨的一生，是一個天才的成長史。里茨的文化程度充其量只是懂得一些簡單的加減乘除，但他改變了世界酒店業發展的歷史，他使酒店經營成為一門藝術。
