塘魚菜薹

塘魚菜薹是一道傳統的特色名菜，屬於江蘇菜。此菜魚片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，湯清味鮮。營養價值高，富含優質蛋白、礦物質、維生素A和維生素D，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效。

基本介紹

• 中文名：塘魚菜薹
• 分類：蘇菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：油菜薹、鯉魚，1500克，春筍、雞蛋清、蝦米
• 工藝做法：燒
• 食品功效：利尿調整，通乳調整

食品導讀

塘魚菜薹的做法你知道嗎？塘魚菜薹怎么做？塘魚菜薹的營養功效是什麼？本文將詳細介紹如何做塘魚菜薹。

工藝做法

燒

配菜專區

熱菜，葷菜

菜譜屬地

蘇菜

食品功效

利尿調理、通乳調理、青少年食譜、孕婦食譜

食品口味

鹹鮮味

食品原料

主料

油菜薹1500克 鯉魚300克。

輔料

春筍65克 雞蛋清25克 蝦米1克。

調料

鹽3克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉製）110克。

製作工藝

1. 將鯉魚去骨留魚肉洗淨瀝去水，放入碗內，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕澱粉攪勻；

2. 油菜薹取菜心洗淨，切成長4厘米的段；

3. 冬筍切薄片備用；

4. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，放入魚片，用手勺輕輕撥散至乳白色，倒入漏勺；

5. 原鍋留油仍放在旺火上，燒至六成熱，倒入菜薹心，炒至翠綠色，加入雞清湯（300克），放入筍片、蝦子、精鹽，移中火上燒約4分鐘後，倒入魚片；

6. 燒約1分鐘，起鍋盛入盤中。

工藝提示

備熟豬油400克，實耗110克。

菜品口感

此菜魚片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，湯清味鮮。