堯壩黃粑

堯壩黃粑是四川省瀘州市合江縣傳統特色食品，始創於清光緒年間，以優質糯米、大米配以紅糖等輔料精製而成，採用良姜葉包裹的傳統工藝製作。2020年入選四川省首批農村生產生活遺產名錄，2022年其製作技藝被列入第六批省級非物質文化遺產代表性項目推薦名單。

成品具有色澤黃潤紅亮、口感糍嫩甜糯等特點，既是本地年節婚慶的主打佳肴，亦通過央視《非遺里的中國》等媒體報導走向全國。2025年合江馬拉松賽事中，"舌尖上的非遺盲盒"環節將其納入特色補給，展現了傳統手工藝的活態傳承。

基本介紹

• 原材料：糯米、大米
• 核心產地：堯壩古鎮
• 遺產類型：傳統技藝
• 入選時間：2020年
• 非遺級別：省級
• 包封材料：良姜葉

歷史淵源

發端於清光緒年間的手工技藝，經五代傳承形成完整工藝體系。民間傳說其製作可追溯至三國時期蜀軍軍營的火夫發明。2020年12月被認定為四川省首批農村生產生活遺產，2022年11月進入第六批省級非遺推薦名單。

製作工藝

採用"鼓樓山仙頂"糯米與"喻嘴河"大米按特定比例混合，經浸泡、蒸煮、磨漿等十二道工序製作。關鍵工序包括：

• 粳米磨漿後與蒸熟糯米混合攪拌
• 添加冰糖、紅糖調配甜度層次
• 使用野生良姜葉或楠竹筍殼包裹定型
• 經過八小時以上甑桶復蒸

產品特徵

成品呈現琥珀色至紅褐色漸變色澤，常溫下可保存30天。加熱後散發混合米香與植物清甜，具有溫胃健脾的食補功效。可蒸煮、油炸、煎炒多種方式食用，尤以蒸製後佐以醪糟最受歡迎。

文化傳播

2023年6月央視《非遺里的中國》節目在堯壩古鎮拍攝製作過程，通過撒貝寧等文化嘉賓體驗推廣。截至2022年，產品已覆蓋雲貴川渝傳統市場，並進入北京、上海等地商超。《中國國家地理》等媒體對其傳統工藝進行過專題報導。

活態傳承

2025年合江半程馬拉松賽事設定非遺賽道，黃粑作為特色補給品以盲盒形式向參賽者提供。該活動通過"體育+非遺"模式，使傳統食品觸達年輕消費群體。現有省級非遺傳承人1位，帶動本地6家作坊實現標準化生產。