埠子車輪餅

埠子車輪餅，又名大酥餅、救命餅，因形似車輪故稱車輪餅。相傳乾隆下江南，遊玩至埠子，見一酒店高懸一匾“天下第一”，乾隆故意刁難店主，限他在三日之內做出既扁又圓、既酥又甜、既香又脆、還需層層分明、色澤金黃的食品，不然的話就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日，終於如願做出了所需要的產品。乾隆品嘗後贊口不絕，賞賜千金，並賜名為“大酥餅”。後來一直為貢品，老百姓知道這是救了店主命的食品，也稱之為“救命餅”。

基本介紹

• 中文名：埠子車輪餅
• 又名：大酥餅、救命餅
• 命名來源：乾隆賜名
• 地區：江蘇省埠子鎮

古鎮概況

埠子鎮是宿城區西南片政治、經濟、文化交流中心，江蘇省222個小城鎮建設示範鄉鎮之一，全鎮總面積52.42平方公里，耕地面積3.9萬畝，轄15個村，3個居委會，一個場圃，共有16個村民小組，常住人口5.3萬人。鎮政府駐地：人民北路 郵編：223831。據明萬曆《宿遷縣誌》載：埠子東北不遠處有梅村。村中多梅樹，隆冬花放，煮雪為茗。余煙未歇，坐對雪光梅影，極饒逸興。因此，撩起了不少文人雅士的詩興，如徐雅超吟道：“鐘吾南境上，花魁開滿路。節序留嘉平，六出積寒冱。因風似雪飛，冰魄暗香度。取水煎春芽，七碗愈沉痼”(《梅村煮雪》)。明朝詩人何九州吟道：“梅花凍不飛，開滿村南谷。野人風味佳，花下煮滕六。”可見當時之風采，故被列為宿遷八景之一——“梅村煮雪”。 除“梅村煮雪”外，此地還有鳳凰墩、琵琶井、龍潭、東西高山漢墓等名勝古蹟。近年從漢墓及其它地方出土了許多文物，如陶俑等，還有漢代兵器，這足證埠子有較悠久的歷史。

車輪餅製作方法

原料配方

麵粉500克 豆油200克 豬板油100克 碎冰糖、金桔餅、紅綠絲、糖桂花、白糖適量

製作方法

1.制皮：做車輪餅的功夫，主要在和面和油煎。取面300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油麵，軟硬程度與包餃子面相同。再取200克面，用油100克和成酥，軟硬與水油麵相同。將水油麵揉作小條，揪成40克重的小劑，擀作直徑為6.7厘米的皮子，把酥揪成略小於油麵劑的小劑，包在水油麵皮子內，揉勻後，再擀成厚薄均勻的皮子；把皮子卷緊成筒狀，切為兩段，各自垂直立在桌上，壓扁，再擀為皮子，刀口部分便呈現花紋。皮子製作直到面用完為止。

2.制餡：用生的去皮豬板油，切碎，大小如樟腦丸，加適量碎冰糖末。另取金桔餅、紅綠絲、糖桂花及適量白糖，起拌勻，便成葷餡。還有一種素豆沙餡：用豆沙、白糖、金桔餅、紅綠絲，加油炒制而成。

3.包制：取皮一張，花紋朝下，上置餡子適量，再取皮子一些，花紋朝下，覆蓋在餡子上面。兩張皮子合起來，捏緊，捏出花邊。餡子要足，使其捏攏後如月餅形狀。

4.油煎：鍋里倒進少量素油(葷油也可)，用文火燒熱，放下車輪餅，煎至表面金黃，發出香味，餡子鬆軟後即可。一鍋內可同時放數塊餅同煎。

5.上桌：將煎熟的車輪餅放到貼(案)板上，每塊切作4瓣，放進盤子就可上桌了。