地瓜扣

地瓜扣，又被很多人稱為“金絲扣”。因其質地金黃，脆而富有彈性。故得名——“金絲扣”這一美譽。屬於福建省寧德市壽寧縣的特產，是去到壽寧的外地遊客不得不品嘗的美食，如果來到壽寧卻沒有吃到地瓜扣，那真是一大遺憾啊！

基本介紹

• 中文名：金絲扣
• 外文名：jinsikou
• 別稱：地瓜扣，福壽全
• 主要原料：地瓜粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無不良副作用
• 儲藏方法：密封保存

簡介

壽寧地瓜扣堪稱壽寧地方物產一絕。它以地方特有的優質地瓜鮮薯刨成米後，經過過濾、沉澱、采漿、分類、晾曬成澱粉，再蒸製、刨製成絲晾乾而成,外觀為團狀銀絲，質嫩而脆，含多種胺基酸 、維生素和澱粉，營養價值高。吃法方便、簡潔，可炒、蒸、煮，具有透明、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。美味可口，回味無窮。 壽寧地方宴席首上菜“福壽全”就是地瓜粉扣，既是婚喪嫁娶，喬遷賀壽，迎賓的一道佳肴，又是地方小吃的一道風味點心，地瓜粉扣是一種不易變質、便於貯藏的綠色食品。是饋贈外地朋友親戚之佳品，

製作方式

1 炒制金絲扣前，先把適量金絲扣放入溫水裡浸泡。

2 將洗淨切好的蝦仁、瘦肉條、白菜梗（或青菜梗）、魷魚絲、胡蘿蔔絲、芹菜條等入鍋炒香裝盤。

3 隨後，往熱鍋里倒入油，等油滾燙後，再把濾幹了的金絲扣放鍋內加入適量醬油、鹽等調料慢慢翻炒，讓金絲扣的每個地方都被炒到。

4 當金絲扣的顏色變得均勻時，把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續翻炒。

5 當金絲扣變得晶瑩透亮時加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦。