圪垯(地方美食)

圪垯拼音是gē da，山西上黨地區、甘肅地區的一種玉米面或蕎麥麵或小麥粗麵粉（甘肅地區稱黑面，與小麥細麵粉的叫法白面相對）等粗糧主食。山西上黨一般在早上吃，甘肅地區不限。

基本介紹

• 中文名：圪垯
• 拼音：gē da
• 地區：上黨地區
• 類型：粗糧主食
• 材料：玉米面

地方美食

圪垯 　注音：gē da

材料：玉米面〈包穀面、苞米麵、棒子麵〉，蕎麥麵或小麥粗麵粉。

做法：先開火燒開水，玉米面放入盆中，待水開後，用開水燙麵〈小心不要燙著手，要用筷子攪拌〉。將燙好的麵團翻和後攤開，現生活條件提高了，可抹食用油，放蔥花，卷好再掐段，用手捏成厚約0.8厘米、直徑約8厘米的圓麵餅，或直接用手團成橢圓狀，將麵餅（麵團）放入開水的鍋中煮半小時即可，湯中可加入洋芋塊、酸菜，連湯食用最佳！甘肅地區吃法是：先吃圪垯（疙瘩），盛出後加入調味料，調味料是蒜苗碎、油潑辣子、食鹽、生抽等混合攪拌料。山西地區配蒜泥豬頭肉同食更歷口，味道更美，營養更豐富！

[玉米]含營養量豐富：維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素；亞油酸含量達到2%，是谷實類中含量最高者；玉米的蛋白質含量約為8.6%左右；黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一。

地名方言

1. 小土丘。

2. 同“疙瘩”，也做“圪塔”。

3. “武家圪垯”地名，在中陽縣內。