《國家職業技能鑑定考核指導:營養配餐員(中級)》以國家職業技能標準為依據，緊扣國家題庫鑑定要素細目表中的鑑定點，分等級編寫；形式上理論和技能兼顧，力求有所創新；內容上更貼近職業技能鑑定、服務於職業技能鑑定，堅持“用什麼，考什麼，編什麼”的原則，體現職業特色，突出針對性和實用性。全書包括理論知識和操作技能兩大部分，主要介紹了營養配餐員（中級）國家題庫的命題思路、依據和範圍，鑑定考核的形式、要求、試卷結構、題型題量以及應試技巧和複習方法等；理論知識部分分單元列出了營養配餐員（中級）的理論知識考核要點並進行深入講解，同時參照國家題庫中的試題類型開發了難度相當的仿真題供學員練習；最後仿照營養配餐員（中級）實際鑑定考核所用試卷結構分別編寫了理論知識和操作技能考核模擬試卷。不僅可使學員全方位了解本職業技能鑑定，同時使其學習更具有針對性，做到複習、應考時心中有數，有的放矢。
基本介紹
- 書名：國家職業技能鑑定考核指導:營養配餐員
- 出版日期：2014年5月1日
- 開本：16
- 品牌：中國石油大學出版社
- 出版社：中國石油大學出版社
- 頁數：157頁
- ISBN：9787563642724
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《國家職業技能鑑定考核指導:營養配餐員(中級)》是營養配餐員國家職業技能鑑定考核的指定用書，適用於中級營養配餐員的職業資格培訓與鑑定。
圖書目錄
第一部分 理論知識
第一章考情觀察
第二章知識架構
第三章考核解析
第一單元職業道德
第二單元常用烹飪原料基礎知識
第三單元飲食營養基礎知識
第四單元食品安全與衛生
第五單元就餐對象的調查
第六單元食物原料的調查
第七單元餐飲特點的調查
第八單元食物營養素的計算
第九單元能量的計算
第十單元主食品種設計
第十一單元菜餚品種設計
第十二單元酒水設計
第四章模擬試卷
第二部分 操作技能
第一章考情觀察
第二章考核結構與鑑定要素表
第三章模擬試卷
參考文獻
第一章考情觀察
第二章知識架構
第三章考核解析
第一單元職業道德
第二單元常用烹飪原料基礎知識
第三單元飲食營養基礎知識
第四單元食品安全與衛生
第五單元就餐對象的調查
第六單元食物原料的調查
第七單元餐飲特點的調查
第八單元食物營養素的計算
第九單元能量的計算
第十單元主食品種設計
第十一單元菜餚品種設計
第十二單元酒水設計
第四章模擬試卷
第二部分 操作技能
第一章考情觀察
第二章考核結構與鑑定要素表
第三章模擬試卷
參考文獻
